Schweinebäckchen

WELCHES STÜCK ERHALTEN SIE?

Sie erhalten eine Schweinebacke (Guanciale), ein Stück, das aus der Wange und dem oberen Nackenbereich des Tieres gewonnen wird. Sie zeichnet sich durch einen hohen Fettanteil aus, der von Fleischadern durchzogen ist, was ihr Konsistenz, Aroma und einen besonders intensiven Geschmack verleiht.

Während des Garvorgangs schmilzt das Fett allmählich und bildet eine geschmackvolle Basis, während der äußere Teil eine angenehme Knusprigkeit annimmt. Aus diesem Grund ist Guanciale eine der Hauptzutaten für traditionelle Rezepte wie Carbonara, Amatriciana und Gricia.

Guanciale sollte nicht mit Pancetta verwechselt werden: Ersterer wird aus der Schweinebacke gewonnen, während Letzterer aus der Bauchregion stammt. Die unterschiedliche anatomische Herkunft bestimmt die abweichende Konsistenz, Fettverteilung und den Ertrag beim Kochen.

Neben Nudelgerichten kann Guanciale auch verwendet werden, um Hülsenfrüchte, Polenta, Suppen, Braten, Gemüse, Focaccia und Bruschetta zu verfeinern. In Scheiben oder Streifen geschnitten und langsam gegart, entfaltet er sein Aroma und bildet eine goldbraune, knusprige Oberfläche.

Das Fleisch stammt von Schweinen, die in Italien geboren und aufgezogen wurden und unter strengen Qualitäts- und Tierschutzstandards aufgewachsen sind. Ihre Ernährung ist frei von GVO und mit pflanzlichen Omega-3-Quellen angereichert.

Verkaufsbezeichnung: Guanciale (Schweinebacke)
Geburtsort: Italien
Aufzucht: Aufgezogen in Italien
Zerlegebetrieb: IT 9-1658/L CE
Haltbarkeit: 30 Tage ab Verpackung, wie auf dem Etikett angegeben
Rückverfolgbarkeitscode: Chargennummer auf dem Etikett angegeben

Lagerung: Im Kühlschrank bei einer Temperatur zwischen 0 und 4 °C aufbewahren und nur durchgegart verzehren. Sollte das Produkt nicht innerhalb von vier Tagen nach Erhalt verbraucht werden, empfiehlt es sich, es im Gefrierschrank zu lagern.

WARUM BEI UNS KAUFEN?

Unser Guanciale ist für alle gedacht, die ein Produkt mit intensivem Geschmack, charakteristischer Konsistenz und hohem Ertrag beim Garen in ihrer Küche verwenden möchten.

• Charakteristisches Stück: Gewonnen aus der Wange und dem oberen Nackenbereich des Schweins
• Intensiver Geschmack: Der Fettanteil unterstreicht Aromen und Geschmacksnoten beim Garen
• Ausgewogene Konsistenz: Abwechslung zwischen Fettanteil und Fleischadern
• Hervorragendes Ergebnis in der Pfanne: Das Fett schmilzt allmählich und der äußere Teil wird knusprig
• Große Vielseitigkeit: Ideal für Carbonara, Gricia, Amatriciana, Hülsenfrüchte, Polenta und Gemüse
• Italienische Herkunft: Fleisch von Schweinen, die in Italien geboren und aufgezogen wurden
• Tierwohl: Schweine, die nach strengen Qualitäts- und Wohlfahrtsstandards gehalten werden
• GVO-freie Fütterung: Mit pflanzlichen Omega-3-Quellen angereichert
• Rückverfolgbarkeit: Charge und Zerlegebetrieb sind auf dem Verpackungsetikett angegeben

Die Besonderheit des Guanciale liegt in seiner Fähigkeit, sich während des Garens zu verwandeln. Bei langsamer Erhitzung gibt er nach und nach sein Fett ab, das als Basis zum Binden und Würzen der anderen Zutaten verwendet werden kann.

Der magere Teil wird hingegen goldbraun und knusprig, was einen Kontrast der Texturen erzeugt, der in den traditionellen ersten Gängen der italienischen Küche besonders geschätzt wird.

Die Informationen zur Herkunft des Fleisches und zum Zerlegebetrieb sind auf dem Etikett angegeben, sodass die wichtigsten Daten zur Rückverfolgbarkeit direkt überprüft werden können.

UNSERE GARANTIE

Bei uns einzukaufen bedeutet, sich für ein Produkt mit klaren und überprüfbaren Informationen zu entscheiden. Jede Packung enthält die notwendigen Daten zur Identifizierung der Herkunft des Fleisches, des Zerlegebetriebs, des Verfallsdatums und der Chargennummer.

Der Guanciale wird sorgfältig verpackt, um seine Konsistenz und Eigenschaften bis zur Lieferung zu bewahren. Bei richtiger Zubereitung entwickelt er einen intensiven, aromatischen und anhaltenden Geschmack mit einer angenehmen äußeren Knusprigkeit.

Wir bieten zudem eine Zufriedenheitsgarantie. Sollte es Probleme mit dem Produkt oder während des Transports geben, kontaktieren Sie uns: Nach den notwendigen Überprüfungen werden wir für eine Rückerstattung oder eine Nachlieferung sorgen.

Kundenservice:
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WIE WIRD ER GEGART?

Pasta alla gricia mit Guanciale

Gricia ist ein einfaches Rezept, bei dem die Qualität des Guanciale, das richtige Anbraten und das Gleichgewicht zwischen Kochwasser und Pecorino den Unterschied machen.

Zutaten für 4 Personen:

• 320 g Pasta, vorzugsweise Rigatoni, Mezze Maniche oder Spaghetti
• 150 g Guanciale
• 80 g geriebener Pecorino Romano
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Belieben
• Salz nach Belieben

1. Guanciale vorbereiten:
Entfernen Sie eventuelle härtere äußere Stellen und schneiden Sie den Guanciale in gleichmäßige Streifen. Versuchen Sie, Stücke gleicher Dicke zu erhalten, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.

2. Langsam anbraten:
Legen Sie den Guanciale in eine kalte Pfanne, ohne Öl hinzuzufügen. Schalten Sie den Herd auf mittlere bis niedrige Stufe und lassen Sie ihn allmählich garen.

Das Fett beginnt zu schmelzen, während die Streifen goldbraun und knusprig werden. Rühren Sie regelmäßig um und achten Sie darauf, sie nicht zu verbrennen.

3. Pasta kochen:
Bringen Sie einen Topf mit Wasser zum Kochen und geben Sie wenig Salz hinzu, da der Guanciale und der Pecorino Romano bereits würzig sind. Kochen Sie die Pasta al dente und bewahren Sie einen Teil des Kochwassers auf.

4. Pecorino-Creme zubereiten:
Geben Sie den geriebenen Pecorino Romano in eine Schüssel und fügen Sie nach und nach wenig lauwarmes Kochwasser hinzu. Rühren Sie, bis eine dichte und gleichmäßige Creme entsteht.

5. Pasta vermengen:
Gießen Sie die Pasta ab und geben Sie sie in die Pfanne mit dem vom Guanciale freigesetzten Fett. Fügen Sie wenig Kochwasser hinzu und schwenken Sie alles gut durch.

Schalten Sie den Herd aus, warten Sie einige Sekunden und rühren Sie die Pecorino-Creme unter. Kräftig vermengen und bei Bedarf noch etwas Kochwasser hinzufügen.

6. Gericht fertigstellen:
Fügen Sie den knusprigen Guanciale und eine großzügige Portion frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu. Sofort servieren und jeden Teller bei Bedarf mit weiterem Pecorino Romano garnieren.

Tipp: Fügen Sie den Pecorino nur bei ausgeschaltetem Herd hinzu. Eine zu hohe Temperatur könnte ihn gerinnen lassen und die Bildung einer gleichmäßigen Creme verhindern.

WIE UND WANN ERHALTEN SIE IHRE BESTELLUNG?

Der Guanciale wird per gekühltem, auf Lebensmitteltransporte spezialisiertem Kurierdienst versandt. Während der Reise wird die Temperatur unter Kontrolle gehalten, um die korrekten Lagerbedingungen bis zum ersten Zustellversuch zu gewährleisten.

Ab dem Versand erfolgt die Lieferung in der Regel innerhalb von 24-48 Stunden. In Zeiten mit hohem Bestellaufkommen kann die Zeit für die Vorbereitung und den Versand länger sein.

Nachdem das Paket dem Versanddienstleister übergeben wurde, erhalten Sie per E-Mail die Sendungsverfolgungsnummer (Tracking), mit der Sie das Paket bis zur Zustellung verfolgen können.

Legen Sie das Produkt nach Erhalt sofort in den Kühlschrank bei einer Temperatur zwischen 0 und 4 °C. Wenn Sie das Produkt nicht innerhalb von vier Tagen verbrauchen möchten, können Sie es im Gefrierschrank lagern.