Come Cucinare la Picanha alla Spada: Guida Completa
La picanha alla spada è una delle tecniche più spettacolari per preparare questa carne brasiliana iconica. Originaria delle churrascherie sudamericane, la picanha alla spada è amata per il suo sapore ricco e la sua cottura semplice ma scenografica. Con pochi ingredienti e una preparazione corretta, puoi ottenere un risultato succulento e pieno di gusto. Vediamo insieme come fare!
Cos'è la Picanha?
La picanha è un taglio di carne pregiato ricavato dal muscolo della groppa del bovino, caratterizzato da un importante strato di grasso sulla superficie. Questo strato è essenziale: durante la cottura alla griglia, sciogliendosi gradualmente, dona morbidezza e sapore alla carne. In Brasile, è considerata uno dei tagli più gustosi e viene spesso cotta su lunghi spiedi, “alla spada”, infilzata e arrostita su fiamma viva.
Ingredienti
Per preparare la picanha alla spada, ti serviranno:
- 1 picanha intera (di circa 1-1,5 kg) con il suo strato di grasso intatto
- Sale grosso quanto basta
- Spiedi di metallo lunghi (o "spade") per infilzare la carne
Preparazione Passo-Passo
1. Prepara la Picanha
- Inizia selezionando una picanha fresca, preferibilmente con uno spessore uniforme dello strato di grasso.
- Con un coltello affilato, taglia la picanha trasversalmente in pezzi di circa 4-5 cm di larghezza. Tagliarla in questo modo ti permetterà di ottenere delle "fette" che si arrostiranno uniformemente.
2. Infilza la Carne
- Piega ciascun pezzo di carne a "C", mantenendo il lato con il grasso rivolto verso l'esterno, e infilza la carne nelle spade di metallo. Il grasso esterno si scioglierà durante la cottura, mantenendo la carne succosa e saporita.
3. Condisci con il Sale
- Spolvera la carne con una generosa quantità di sale grosso su tutti i lati. Non avere paura di esagerare: il sale grosso contribuirà a formare una deliziosa crosticina sulla carne senza renderla eccessivamente salata.
4. Cuoci sulla Griglia
- Posiziona gli spiedi sulla griglia ben calda, preferibilmente con brace ardente, evitando fiamme troppo alte. Cuoci la picanha a una temperatura media-alta per circa 10-15 minuti per lato.
- Quando il lato inferiore è ben dorato, gira la spada per cuocere l’altro lato. Se desideri una cottura al sangue o media, evita di cuocere troppo a lungo.
- Durante la cottura, il grasso si scioglierà lentamente, mantenendo la carne umida e intensificando il sapore.
5. Servi la Picanha
- Una volta cotta, rimuovi la carne dalla spada e tagliala in fettine sottili. Se desideri mantenere l’autenticità brasiliana, puoi portare la spada direttamente al tavolo e affettare la carne davanti ai commensali, servendo le fettine più esterne e rimettendo la carne alla griglia per cuocere l’interno.
Consigli Extra per un Risultato Perfetto
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Gestisci il Fuoco: La picanha alla spada dà il meglio di sé con una cottura indiretta, quindi assicurati di avere una buona brace uniforme senza fiamme troppo alte che rischierebbero di bruciare il grasso.
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Non Esagerare con i Condimenti: Il segreto della picanha sta nella sua semplicità. Il grasso e il sale sono tutto ciò che serve per valorizzare il gusto naturale della carne.
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Sperimenta con la Salsa: La picanha è già deliziosa così com’è, ma puoi accompagnarla con salse tradizionali come la salsa chimichurri argentina o una salsa a base di aglio e olio per un tocco in più.
Conclusione
La picanha alla spada è più di un semplice piatto: è un’esperienza culinaria che porta il fascino del Brasile direttamente sulla tua griglia. Con la giusta attenzione alla cottura e qualche semplice passaggio, puoi goderti una carne tenera, succosa e saporita che conquisterà tutti i tuoi ospiti. Buon appetito!
