Il roast beef all'inglese è un piatto iconico della cucina britannica, famoso per la sua semplicità e il suo sapore ricco e robusto. È il perfetto esempio di come valorizzare un taglio di carne pregiato attraverso una cottura accurata e contorni tradizionali.
Ingredienti Essenziali
- 1 kg di roast beef di manzo (taglio centrale: controfiletto, lombo o girello)
- Sale grosso q.b.
- Pepe nero macinato fresco
- Olio vegetale q.b.
Preparazione Perfetta in 6 Passaggi
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Preparare la carne: Lascia riposare il roast beef a temperatura ambiente per circa 30 minuti per garantire una cottura uniforme.
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Sigillare la carne: Preriscalda il forno a 220°C. Nel frattempo, cospargi generosamente la carne con sale grosso e pepe su tutti i lati. Scalda una padella con un filo d'olio e rosola la carne a fuoco medio-alto per 2-3 minuti su ciascun lato, fino a ottenere una crosta dorata.
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Cottura in forno: Trasferisci la carne rosolata in una teglia da forno e cuoci per circa 20 minuti per ogni chilogrammo di carne per una cottura media-rara. Se preferisci una cottura più avanzata, aggiungi altri 5-10 minuti.
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Monitorare la temperatura: Usa un termometro per carne e controlla che la temperatura interna sia tra 55-57°C per una cottura perfetta (media-rara).
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Il riposo della carne: Dopo aver tolto il roast beef dal forno, coprilo con un foglio di carta stagnola e lascialo riposare per 15-20 minuti. Questo permette ai succhi di ridistribuirsi, rendendo la carne più succosa e tenera.
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Affettare e servire: Affetta il roast beef in fette sottili, tagliando controfibra per ottenere una consistenza tenera. Servilo con i classici contorni britannici: patate arrosto, verdure fresche e l'immancabile Yorkshire pudding.
Consigli per l'abbinamento perfetto
Contorni tradizionali:
- Yorkshire pudding: Perfetto per raccogliere il sugo che si forma durante la cottura della carne.
- Patate arrosto croccanti: Arrostite nel grasso della carne per un sapore intenso.
- Verdure fresche al vapore: Carote, broccoli o piselli sono perfetti per bilanciare il piatto.
Salse da accompagnamento:
- Salsa Gravy: Preparata con i succhi della carne e un roux per una consistenza densa e avvolgente.
- Salsa di rafano o mostarda inglese: Per dare una nota piccante che esalta il sapore della carne.
Curiosità: L'arte della cottura perfetta
La tradizione britannica del roast beef ha radici profonde nel XVIII secolo, ed è sempre stato simbolo di convivialità e domeniche in famiglia. Il segreto di una buona riuscita? Il controllo accurato della temperatura e il riposo finale della carne.
Con questa ricetta, porterai in tavola un piatto elegante e raffinato, perfetto per un pranzo in famiglia o una cena speciale. Buon appetito!
