Il Piano di Campionamento rappresenta una parte fondamentale del nostro sistema di autocontrollo igienico-sanitario e definisce, nel corso dell’anno, quali verifiche e analisi devono essere effettuate sui prodotti, sulle superfici di lavoro e sull’acqua utilizzata in azienda.
I controlli vengono programmati secondo frequenze precise e comprendono analisi microbiologiche e, dove previsto, chimiche, con l’obiettivo di verificare costantemente il rispetto dei requisiti igienico-sanitari e l’efficacia delle procedure adottate.
Il piano prevede controlli su superfici e ambienti di lavorazione, carne macinata, preparazioni a base di carne, materie prime e acqua, con la ricerca di specifici parametri e microrganismi indicatori o potenzialmente patogeni, tra cui Salmonella spp., Listeria monocytogenes, E. coli ed Enterobacteriaceae.
Ogni campionamento viene effettuato secondo una programmazione definita e documentata, così da mantenere un controllo costante sulle diverse fasi della produzione e poter intervenire tempestivamente in caso di eventuali non conformità.
Anche in questo caso vogliamo rendere il nostro metodo di lavoro trasparente e verificabile: per questo mettiamo a disposizione il documento che descrive la programmazione dei controlli analitici previsti dal nostro autocontrollo aziendale.
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