BRASATO DI MANZO AL VINO ROSSO.

Brasato di Manzo al Vino Rosso: La Ricetta Perfetta per un’Inverno Confortevole

L’inverno è sinonimo di piatti caldi, avvolgenti e ricchi di sapore, e non c’è nulla che incarni meglio questa stagione del brasato di manzo al vino rosso. Questo classico della cucina italiana è ideale per le serate fredde, quando abbiamo voglia di un piatto che ci coccoli e riunisca tutti intorno alla tavola. Tenero, succoso e saporito, il brasato è un’esplosione di profumi che rende speciale ogni occasione, dalle cene in famiglia alle feste con gli amici.

Oggi voglio condividere con voi una ricetta tradizionale che ho perfezionato negli anni, seguendo i segreti delle nostre nonne e qualche trucco che ho scoperto nel tempo. Vedrete che, con qualche passaggio semplice e un po' di pazienza, porterete in tavola un brasato spettacolare, perfetto per fare colpo e per godersi l'inverno al massimo.

Perché il Brasato è Perfetto per l’Inverno?

Il brasato è una pietanza che richiede una lunga e lenta cottura, e questo metodo permette alla carne di assorbire tutto il sapore degli aromi e del vino, risultando tenerissima e ricca di gusto. Durante l’inverno, accendere i fornelli per diverse ore diventa persino piacevole: la cucina si riempie di profumo e il tempo sembra scorrere più lentamente, proprio come questa ricetta richiede.

Gli Ingredienti del Brasato: Qualità e Sapore

Per un brasato perfetto, la scelta della carne e del vino è fondamentale. Vi consiglio di scegliere un taglio di carne come la spalla o il cappello del prete: sono parti che hanno bisogno di cotture lente, ma che diventano incredibilmente morbide e saporite quando vengono cucinate nel modo giusto. Per quanto riguarda il vino, l’ideale è usare un vino rosso corposo, come un Barolo o un Chianti. Non è necessario spendere una fortuna, ma è importante scegliere un vino che berreste volentieri, perché sarà proprio lui a dare personalità al nostro brasato.

Ricetta: Brasato di Manzo al Vino Rosso

Ingredienti

• 1,5 kg di polpa di manzo (spalla o cappello del prete)
• 1 bottiglia di vino rosso corposo (Barolo o Chianti)
• 2 carote
• 2 coste di sedano
• 1 cipolla grande
• 2 spicchi d'aglio
• 1 rametto di rosmarino
• 2 foglie di alloro
• 1 rametto di timo
• 4-5 bacche di ginepro
• 3-4 chiodi di garofano
• Sale e pepe q.b.
• Olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro (opzionale)

Preparazione

1. Marinate la Carne per un Gusto Più Intenso
   Per un brasato davvero saporito, vi consiglio di marinare la carne. Mettete la carne in una ciotola con il vino, le carote, il sedano, la cipolla, l’aglio e le erbe aromatiche. Lasciate marinare in frigo per almeno 8 ore, o meglio ancora tutta la notte. Questo passaggio permette alla carne di assorbire gli aromi, rendendola più tenera e gustosa.

2. Iniziate la Cottura
   Scolate la carne dalla marinatura e asciugatela tamponandola. Filtrate il liquido della marinatura e mettetelo da parte. In una casseruola capiente, scaldate un filo d’olio e rosolate la carne su tutti i lati, fino a quando non sarà ben dorata. Questo passaggio sigilla i succhi della carne, rendendola più saporita e morbida.

3. Aggiungete gli Aromi e il Vino
   Togliete la carne dalla casseruola e, nello stesso fondo, fate soffriggere le verdure della marinatura per qualche minuto. Aggiungete un cucchiaio di concentrato di pomodoro, che aiuta a dare intensità al sugo, e poi rimettete la carne in pentola. Versate il vino della marinatura, aggiustate di sale e pepe, coprite e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 3 ore.

4. Finalizzate il Piatto e Servitelo Caldo
   Quando la carne è tenera e si taglia facilmente con la forchetta, rimuovetela dalla casseruola e tagliatela a fette. Filtrate il sugo, schiacciando le verdure per ottenere una salsa densa e cremosa. Versate la salsa sul brasato e servitelo caldo. È perfetto con della polenta, un purè di patate o delle verdure invernali arrostite.

Consigli per un Brasato da Maestro

• Preparate il brasato il giorno prima: come tutti i piatti in umido, il brasato è ancora più buono se lasciato riposare e riscaldato il giorno successivo.
• Non abbiate fretta: la cottura lenta è il segreto per un brasato perfetto. Non alzate la fiamma per velocizzare i tempi, perché rischiate di rendere la carne dura e asciutta.
• Accompagnate con un buon vino rosso: servire il brasato con lo stesso tipo di vino usato nella cottura esalterà il sapore del piatto e creerà un abbinamento perfetto.

Conclusione

Il brasato di manzo al vino rosso è più di una ricetta: è un’esperienza che trasforma un semplice pasto in un momento speciale. Questo piatto, che richiede pazienza e amore per i dettagli, ripaga con un sapore profondo e appagante, perfetto per le fredde giornate invernali.

Provate questa ricetta e lasciatevi trasportare dai profumi inebrianti della carne e delle spezie… l’inverno non è mai stato così delizioso!