Come Cucinarle Braciole di Manzo alla Napoletana: Sapori della Tradizione
Se c'è un piatto che racchiude in sé l'autenticità della cucina napoletana, sono le Braciole di Manzo alla Napoletana. Non solo rappresentano un secondo ricco e saporito, ma sono anche il simbolo di tradizione e convivialità. Le braciole, preparate come vuole la ricetta classica, sono semplici da fare e portano in tavola i profumi e i sapori intensi di Napoli. Oggi vi guiderò nella preparazione di questo piatto, partendo dalla selezione degli ingredienti fino ai consigli per una cottura perfetta.
Che Cosa Sono le Braciole di Manzo alla Napoletana?
Le braciole sono fette di carne di manzo sottili, farcite con aglio, prezzemolo, pecorino, pinoli e uvetta, arrotolate e cotte lentamente nel sugo di pomodoro. Questa preparazione rende la carne tenera e gustosa, perfetta da servire con un contorno di patate o come condimento per la pasta. La cottura lenta nel sugo permette agli aromi di amalgamarsi, creando un sapore unico che rende le braciole irresistibili.
Ricetta: Braciole di Manzo alla Napoletana
Ingredienti (per 4 persone):
- 500g delle nostra Braciole disponibili nella categoria "Bistecche"
- 2 spicchi d’aglio
- 4 cucchiai di pecorino grattugiato
- 2 cucchiai di pinoli
- 2 cucchiai di uvetta
- Prezzemolo fresco tritato (quanto basta)
- Sale e pepe q.b.
- Olio extravergine d’oliva
- 1 litro di passata di pomodoro
- 1 cipolla piccola
Procedimento:
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Preparazione della Carne: Disponete le fette di manzo su un tagliere e battetele leggermente con un batticarne per renderle più sottili e tenere.
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Preparazione del Ripieno: Tritate finemente l’aglio e il prezzemolo. Mescolate insieme l’aglio, il prezzemolo, il pecorino, i pinoli e l’uvetta, creando un composto omogeneo. Aggiustate di sale e pepe.
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Farcitura delle Braciole: Distribuite un po’ del ripieno su ogni fetta di manzo, poi arrotolate la carne su se stessa e chiudete le braciole con degli stuzzicadenti o dello spago da cucina per evitare che si aprano durante la cottura.
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Preparazione del Sugo: In una pentola capiente, scaldate un filo d’olio extravergine d’oliva e aggiungete la cipolla tritata finemente. Lasciate soffriggere finché la cipolla diventa dorata.
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Cottura delle Braciole: Aggiungete le braciole nella pentola e fatele rosolare su tutti i lati, fino a quando assumono un bel colore dorato.
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Aggiunta della Passata: Unite la passata di pomodoro e un bicchiere d’acqua. Aggiustate di sale e pepe, poi coprite la pentola con un coperchio e abbassate la fiamma.
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Cottura Lenta: Lasciate cuocere le braciole a fuoco lento per circa 2 ore. La lunga cottura renderà la carne tenerissima e permetterà agli aromi di sprigionarsi nel sugo. Mescolate di tanto in tanto e, se necessario, aggiungete un po' d’acqua per evitare che il sugo si asciughi troppo.
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Servizio: Una volta pronte, rimuovete le braciole dalla pentola, togliete gli stuzzicadenti o lo spago e servitele ben calde, accompagnate da un po' di sugo. Potete usare il sugo rimanente per condire un bel piatto di pasta, magari rigatoni o ziti, che si sposeranno perfettamente con il gusto ricco del sugo.
Consigli e Varianti
- Varianti nel Ripieno: Alcune versioni tradizionali prevedono l'aggiunta di pancetta o prosciutto crudo all'interno delle braciole per un sapore ancora più deciso.
- Aromi Extra: Se vi piace un aroma più intenso, potete aggiungere un rametto di basilico fresco o un pizzico di peperoncino nel sugo.
- Abbinamento: Servite le braciole con una generosa porzione di pane fresco, per raccogliere tutto il sugo rimasto nel piatto!
Conclusione
Le Braciole di Manzo alla Napoletana sono una celebrazione di sapori rustici e intensi, che racchiudono l'anima della cucina napoletana. Preparatele per una cena in famiglia o un pranzo della domenica: il successo è garantito! Buon appetito!
