Quando si parla di carne, spesso i tagli più conosciuti come filetto, costata o controfiletto rubano la scena. Tuttavia, ci sono tagli meno noti che meritano la nostra attenzione, e uno di questi è il diaframma di scottona. Questo pezzo, ricco di sapore e sorprendentemente versatile, è il segreto dei veri intenditori di carne.
Cos'è il Diaframma di Scottona?
Il diaframma è un muscolo sottile e lungo situato vicino alla cavità toracica dell'animale. È un taglio poco conosciuto ma molto apprezzato per il suo gusto intenso e per la sua consistenza tenera, se cucinato correttamente. Nel caso della scottona, una giovane femmina di bovino che non ha mai partorito, il diaframma è particolarmente pregiato grazie alla carne più tenera e succosa.
Perché Scegliere il Diaframma?
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Sapore Unico: Grazie alla posizione del muscolo e alla sua funzione, il diaframma è ricco di tessuto connettivo che, se trattato bene, regala un sapore intenso e autentico.
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Versatilità: Si presta a molte preparazioni, dalla griglia alla padella, fino alle marinature aromatiche.
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Convenienza: Nonostante la sua bontà, è spesso meno costoso rispetto ai tagli più famosi.
Come Preparare il Diaframma di Scottona
La chiave per esaltare il diaframma di scottona è il metodo di cottura. Ecco alcune idee e consigli:
1. Grigliatura Perfetta
Il metodo più classico e apprezzato è alla griglia:
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Marinatura: Lascia il diaframma a marinare per almeno 2 ore con olio extravergine d'oliva, aglio, rosmarino, pepe nero e un tocco di limone.
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Cottura: Cuoci su una griglia ben calda per 2-3 minuti per lato. Il diaframma si presta bene a una cottura al sangue o media.
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Riposo: Lascialo riposare per 5 minuti prima di affettarlo.
2. In Padella
Se non hai una griglia a disposizione, una padella in ghisa o antiaderente va benissimo:
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Preparazione: Asciuga il diaframma e condisci con sale grosso e pepe.
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Cottura: Scalda la padella con un filo d'olio o una noce di burro e cuoci il diaframma per 2-3 minuti per lato a fuoco alto.
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Deglassatura: Puoi aggiungere un tocco di vino rosso o aceto balsamico per deglassare la padella e ottenere un sughetto delizioso.
3. Straccetti Aromatici
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Taglio: Taglia il diaframma a striscioline sottili.
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Cottura: Salta velocemente in padella con olio, aglio, peperoncino e un mix di erbe aromatiche come timo e prezzemolo.
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Servizio: Ideale da accompagnare con verdure grigliate o un'insalata fresca.
Consigli per una Cottura Perfetta
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Non Cuocere Troppo: Il diaframma tende a diventare duro se cotto troppo a lungo. Prediligi una cottura breve e intensa.
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Taglio Corretto: Affetta sempre controfibra per ottenere fettine morbide e facili da masticare.
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Temperatura: Se possibile, usa un termometro da cucina: la temperatura interna ideale è di circa 55-57°C per una cottura media.
Con cosa Accompagnare il Diaframma di Scottona?
Il diaframma si abbina perfettamente a contorni semplici e genuini che ne esaltano il gusto:
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Verdure Grigliate: Zucchine, melanzane e peperoni.
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Insalate Fresche: Un'insalata di rucola con scaglie di Parmigiano e noci.
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Patate al Forno: Croccanti fuori e morbide dentro, magari aromatizzate con rosmarino.
Conclusione
Il diaframma di scottona è un taglio che merita di essere riscoperto. Facile da cucinare, economico e incredibilmente saporito, è la scelta ideale per chi cerca un pasto sano e gustoso. Provalo con i nostri consigli e scopri un nuovo modo di apprezzare la carne di qualità!
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