Der Probenahmeplan ist ein wesentlicher Bestandteil unseres betrieblichen Eigenkontrollsystems für Hygiene und legt fest, welche Prüfungen und Analysen im Laufe des Jahres an den Produkten, Arbeitsflächen und dem im Betrieb verwendeten Wasser durchzuführen sind.
Die Kontrollen werden in festgelegten Abständen geplant und umfassen mikrobiologische und, sofern vorgesehen, chemische Analysen mit dem Ziel, die Einhaltung der hygienischen Anforderungen sowie die Wirksamkeit der angewandten Verfahren kontinuierlich zu überprüfen.
Der Plan sieht Kontrollen von Arbeitsflächen und -umgebungen, Hackfleisch, Fleischzubereitungen, Rohstoffen und Wasser vor, wobei nach spezifischen Parametern sowie Indikator- oder potenziell pathogenen Mikroorganismen gesucht wird, darunter Salmonella spp., Listeria monocytogenes, E. coli und Enterobacteriaceae.
Jede Probenahme erfolgt nach einer definierten und dokumentierten Planung, um eine ständige Überwachung der verschiedenen Produktionsphasen zu gewährleisten und bei eventuellen Abweichungen rechtzeitig eingreifen zu können.
Auch hier möchten wir unsere Arbeitsweise transparent und nachvollziehbar gestalten: Aus diesem Grund stellen wir das Dokument zur Verfügung, das die Planung der in unserer betrieblichen Eigenkontrolle vorgesehenen analytischen Prüfungen beschreibt.
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