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PICANHA ALLA SPADA.

PICANHA ALLA SPADA. - CORTE PREZIOSA

Come Cucinare la Picanha alla Spada: Guida Completa

La picanha alla spada è una delle tecniche più spettacolari per preparare questa carne brasiliana iconica. Originaria delle churrascherie sudamericane, la picanha alla spada è amata per il suo sapore ricco e la sua cottura semplice ma scenografica. Con pochi ingredienti e una preparazione corretta, puoi ottenere un risultato succulento e pieno di gusto. Vediamo insieme come fare!

Cos'è la Picanha?

La picanha è un taglio di carne pregiato ricavato dal muscolo della groppa del bovino, caratterizzato da un importante strato di grasso sulla superficie. Questo strato è essenziale: durante la cottura alla griglia, sciogliendosi gradualmente, dona morbidezza e sapore alla carne. In Brasile, è considerata uno dei tagli più gustosi e viene spesso cotta su lunghi spiedi, “alla spada”, infilzata e arrostita su fiamma viva.

Ingredienti

Per preparare la picanha alla spada, ti serviranno:

  • 1 picanha intera (di circa 1-1,5 kg) con il suo strato di grasso intatto
  • Sale grosso quanto basta
  • Spiedi di metallo lunghi (o "spade") per infilzare la carne

Preparazione Passo-Passo

1. Prepara la Picanha

  • Inizia selezionando una picanha fresca, preferibilmente con uno spessore uniforme dello strato di grasso.
  • Con un coltello affilato, taglia la picanha trasversalmente in pezzi di circa 4-5 cm di larghezza. Tagliarla in questo modo ti permetterà di ottenere delle "fette" che si arrostiranno uniformemente.

2. Infilza la Carne

  • Piega ciascun pezzo di carne a "C", mantenendo il lato con il grasso rivolto verso l'esterno, e infilza la carne nelle spade di metallo. Il grasso esterno si scioglierà durante la cottura, mantenendo la carne succosa e saporita.

3. Condisci con il Sale

  • Spolvera la carne con una generosa quantità di sale grosso su tutti i lati. Non avere paura di esagerare: il sale grosso contribuirà a formare una deliziosa crosticina sulla carne senza renderla eccessivamente salata.

4. Cuoci sulla Griglia

  • Posiziona gli spiedi sulla griglia ben calda, preferibilmente con brace ardente, evitando fiamme troppo alte. Cuoci la picanha a una temperatura media-alta per circa 10-15 minuti per lato.
  • Quando il lato inferiore è ben dorato, gira la spada per cuocere l’altro lato. Se desideri una cottura al sangue o media, evita di cuocere troppo a lungo.
  • Durante la cottura, il grasso si scioglierà lentamente, mantenendo la carne umida e intensificando il sapore.

5. Servi la Picanha

  • Una volta cotta, rimuovi la carne dalla spada e tagliala in fettine sottili. Se desideri mantenere l’autenticità brasiliana, puoi portare la spada direttamente al tavolo e affettare la carne davanti ai commensali, servendo le fettine più esterne e rimettendo la carne alla griglia per cuocere l’interno.

Consigli Extra per un Risultato Perfetto

  1. Gestisci il Fuoco: La picanha alla spada dà il meglio di sé con una cottura indiretta, quindi assicurati di avere una buona brace uniforme senza fiamme troppo alte che rischierebbero di bruciare il grasso.

  2. Non Esagerare con i Condimenti: Il segreto della picanha sta nella sua semplicità. Il grasso e il sale sono tutto ciò che serve per valorizzare il gusto naturale della carne.

  3. Sperimenta con la Salsa: La picanha è già deliziosa così com’è, ma puoi accompagnarla con salse tradizionali come la salsa chimichurri argentina o una salsa a base di aglio e olio per un tocco in più.

Conclusione

La picanha alla spada è più di un semplice piatto: è un’esperienza culinaria che porta il fascino del Brasile direttamente sulla tua griglia. Con la giusta attenzione alla cottura e qualche semplice passaggio, puoi goderti una carne tenera, succosa e saporita che conquisterà tutti i tuoi ospiti. Buon appetito!

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