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BOEUF WELLINGTON.

De Massimo Pelizzardi  •   2 minute de lecture

FILETTO ALLA WELLINGTON. - CORTE PREZIOSA

Le filet Wellington est un deuxième plat de viande pour les occasions importantes. La recette demande une bonne familiarité en cuisine : elle consiste à cuire deux fois la viande, qui est d'abord saisie à la poêle, puis recouverte de sauce aux champignons et de jambon cru, puis enveloppée dans une pâte feuilletée et finie de cuire au four.

Le filet Wellington est une recette qui met en vedette la coupe de bœuf la plus connue et la plus prisée pour sa tendreté et sa maigreur.

Le filet Wellington est également appelé filet en croûte , car la viande est enveloppée dans une pâte feuilletée croustillante qui, lors de la cuisson, absorbe toutes les sauces et les saveurs du filet, emprisonnant le goût et les arômes à l'intérieur.

PRÉPARATION.

- La première chose à faire pour préparer le filet Wellington est de masser le filet avec du sel et du poivre fraîchement moulu. Faites-le dorer uniformément de tous les côtés dans une poêle très chaude avec l'huile d'olive extra vierge et la noisette de beurre. Dans cette phase, il est important de ne jamais percer la viande afin que le jus reste à l'intérieur.

- Lorsqu'il est bien doré, transférez le filet sur une assiette et badigeonnez-le de moutarde. Récupérez les champignons pelés et tranchés dans le mixeur. Saler et poivrer et mélanger avec un filet d'huile d'olive extra vierge jusqu'à obtenir une crème onctueuse.

- Laisser sécher la crème de champignons ainsi obtenue dans une poêle antiadhésive en remuant fréquemment. Étalez les tranches de jambon sur une feuille de film alimentaire pour former un rectangle et recouvrez-les de crème de champignons en l'étalant avec le dos d'une cuillère. Enfin, placez le filet de bœuf au centre.

- A l'aide du film, envelopper la viande avec les champignons et le jambon. Couvrir d'une pellicule plastique et placer au réfrigérateur pendant 15 minutes. Au bout de ce temps, sortez le filet du réfrigérateur et placez-le au centre de la pâte feuilletée. Couvrez le filet avec les pâtes et appliquez une légère pression avec vos doigts sur les points où vous souderez les pâtes.

- Transférer le filet dans une poêle recouverte de papier sulfurisé. Badigeonner la pâte feuilletée avec le jaune d'œuf battu et, avec la pointe d'un couteau bien aiguisé, faire des incisions perpendiculaires. Cuire au four préchauffé à 200° pendant 30 minutes.

- Sortir du four, laisser reposer le filet Wellington quelques minutes, puis le couper en tranches épaisses et servir.

BON APPÉTIT!

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