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FILET À LA POÊLE.

De Massimo Pelizzardi  •   5 minute de lecture

FILETTO IN PADELLA. - CORTE PREZIOSA

Le filet poêlé est une recette rapide et hâtive qui, bien cuisinée et accompagnée d'une bonne garniture de légumes, représente un plat complet et peu calorique . La condition préalable fondamentale est que la viande soit d' excellente qualité . La viande est rose foncé , maigre et savoureuse.

Quant à la COUPE de la viande, le filet doit être coupé à au moins 1 cm , 1 cm et demi d'épaisseur , même si les vrais connaisseurs le préfèrent souvent à au moins 2 cm.

CUISSON.

Pour préparer le filet de bœuf, commencez par sortir la viande du réfrigérateur au moins une heure avant de commencer à la cuire. Le filet, comme tout autre type de viande, doit toujours être cuit à température ambiante et jamais sorti du réfrigérateur.

Mettez le filet dans une assiette et assaisonnez-le avec l'huile et un beau moulin de poivre. Massez bien avec vos mains pour bien répartir les saveurs. Dans cette première phase, ne salez pas la viande.

Faire chauffer une poêle, de préférence en fer ou en fonte, et lorsqu'elle est bien chaude, déposer les filets en appuyant légèrement. Cette phase est très importante car elle sert à sceller la viande grâce à la formation d'une croûte qui, en retenant les jus, vous permettra d'obtenir une consistance et une cuisson parfaites. Le meilleur degré de cuisson du filet de boeuf est rare. Faites-le cuire deux minutes de chaque côté en le retournant avec une pince pour éviter de le perforer : percer la viande fera s'échapper les liquides de cuisson, laissant un filet sec et filandreux. Laisser reposer quelques minutes dans une assiette, assaisonner d'une pincée de sel et servir le meilleur Filet de Bœuf jamais cuisiné !

Les temps de cuisson des filets varient de 1 à 5 minutes par face :

  • 1 minute : très sanglant
  • 2 minutes : rare
  • 3 minutes et demie : cuisson moyenne
  • 5 minutes : bien fait

Evidemment beaucoup dépend aussi de l'épaisseur de la viande et pour un contrôle plus précis il faudra utiliser un et mesurer la température à coeur : 45°C très saignant, 50°C saignant, 60°C à mi-cuisson et 70°C pour un filet bien cuit.

ET PUIS?

Voici 5 accompagnements idéaux pour un super filet !

- Fruits grillés

Commençons par quelque chose d'inhabituel, des fruits grillés. Eh bien oui, les fruits peuvent être grillés et cela s'avère être un plat d'accompagnement particulièrement savoureux, surtout s'ils sont combinés avec de la viande rouge.

Coupez simplement votre fruit préféré en deux, puis commencez à le griller en commençant par le côté coupé. N'arrêter la cuisson que lorsque les fruits sont tendres et caramélisés. De plus, en y ajoutant du miel ou du sucre, vous pouvez le re-proposer en dessert après un repas.

- Épis de maïs en papillote

L' épi cuit en papillote est un plat d'accompagnement simple et très savoureux. Laissez la fourchette et le couteau de côté car ce plat d'accompagnement doit être mangé strictement avec les mains.

Tout d'abord, retirez les extrémités et les feuilles de l'épi. Ne jetez pas les plus intimes qui, une fois soigneusement lavés et additionnés d'une pincée de sel et de poivre, feront le parfait lit pour vos épis de maïs. Enveloppez le tout dans du papier aluminium en prenant soin de sceller les extrémités. Déposez ensuite le paquet sur une plaque allant au four saupoudrée de gros sel et enfournez. Nous vous conseillons d'utiliser le four en mode statique, préchauffé à une température de 180. Le temps de cuisson est d'environ 35min.

-Salade de chou

La Salade Coleslaw est directement issue de la tradition culinaire anglo-saxonne, un accompagnement parfait pour votre veau et bœuf avec une saveur fraîche et savoureuse.

Pour commencer, vous aurez besoin de 500 g de chou, 150 g de carottes et une ciboule fraîche. Après avoir lavé les légumes et retiré les feuilles extérieures du chou, coupez tous les légumes très finement.

Il est temps de préparer la sauce. Prenez un bol et mélangez 150g de yaourt avec 3 cuillères à soupe de mayonnaise. Ajoutez ensuite 1 cuillère à soupe de vinaigre, une de sucre et une cuillère à café de moutarde. Continuez à remuer en ajoutant du sel, du poivre et de la ciboulette.

- Pommes de terre à la bière

La combinaison de la bière et des pommes de terre est toujours un classique. Voyons maintenant comment combiner ces deux éléments pour créer un excellent plat d'accompagnement chaud.

Après les avoir bien lavées, coupez les pommes de terre en cubes sans enlever la peau. Déposez-les ensuite sur un carré de papier cuisson, que vous déposerez à votre tour sur un carré de papier d'aluminium plus grand que le premier. Assaisonnez ensuite les pommes de terre avec du sel fin et du romarin, en ajoutant également un peu de beurre, environ 5g pour 100g de pommes de terre.

Enfin, tirez les rabats du papier d'aluminium et versez la bière (nous recommandons une bière rousse). Pour ajuster, respectez la proportion de 10 ml de bière pour 100 g de pommes de terre, puis refermez très soigneusement le sachet et enfournez dans un four préchauffé à 220° pendant 35 minutes.

-Tomates Rôties Farcies à la Ratatouille Grillée

Et enfin, un accompagnement un peu plus exigeant en termes de préparation, mais qui rendra vos plats uniques. On parle de Tomates Rôties Farcies à la Rataouille Grillée .

Vous devrez d'abord vider les tomates. Pour ce faire, coupez une tranche d'un centimètre et demi, puis utilisez un petit couteau pour graver la pulpe de tomate à environ 1,5 centimètre de la peau, afin de pouvoir vider les pépins et le jus de la tomate. Salez ensuite le fond.

C'est le moment de préparer la ratatouille.

Pour garnir 4 tomates il vous faudra 1 courgette, 1 oignon doux et 1 poivron. Après avoir lavé tous les légumes et retiré les graines du poivron, badigeonnez les trois légumes d'huile et faites-les cuire dans une casserole avec un couvercle fermé jusqu'à ce qu'ils atteignent une consistance molle. À ce stade, retirez les légumes de la poêle et coupez-les en petits morceaux. Ajouter quelques cuillerées de mozzarella râpée, du basilic frais haché et une cuillerée de vinaigre balsamique.

BON APPÉTIT!

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