Quando si sceglie la carne si guarda al taglio, al colore, al prezzo. Molto più di rado ci si chiede quanto tempo ha avuto l'animale per crescere. Eppure è una delle differenze più grandi tra la nostra carne e quella che si trova di solito.
Da noi un bovino cresce circa 4 anni. Nell'allevamento intensivo, con mangimi concentrati, la fase di ingrasso dura spesso 6-7 mesi e gli animali vanno al macello intorno ai 15-18 mesi di vita.
Due modi diversi di arrivare al peso giusto
L'allevamento intensivo punta sulla velocità: razioni a base di mangimi concentrati, con l'obiettivo di far crescere l'animale il più in fretta possibile. È un sistema pensato per produrre tanto e in poco tempo.
Noi abbiamo scelto la strada opposta. Dopo lo svezzamento i nostri bovini mangiano solo erba e fieno, compresa l'erba medica che coltiviamo e raccogliamo nei nostri campi, senza mangimi concentrati. Con un'alimentazione così l'animale cresce più lentamente, seguendo i suoi tempi naturali: per arrivare al peso giusto servono anni, non mesi.
Cosa cambia nella carne
Il tempo si sente nel piatto. Un animale che cresce con calma ha una carne dal colore più intenso, più consistente e più saporita: è il motivo per cui la carne di bovino adulto è così apprezzata da chi ama il gusto vero.
Anche l'alimentazione lascia il segno. Le erbe sono ricche di betacarotene, un pigmento naturale che si accumula nel grasso: per questo il grasso dei bovini nutriti a erba può avere una sfumatura giallina. Non è un difetto, è il segno di un'alimentazione a base di erba e fieno.
Una carne così dà il meglio con la cottura giusta per ogni taglio: se hai un dubbio, chiedici pure un consiglio.
Il tempo è anche benessere
Crescere senza forzature significa rispettare i ritmi dell'animale. I nostri bovini non seguono programmi di vaccinazione di routine e non ricevono antibiotici: la loro salute si costruisce ogni giorno con un'alimentazione naturale e tanta cura. Lo abbiamo messo per iscritto nel nostro Protocollo aziendale sulle vaccinazioni e nel Protocollo erba e fieno.
Perché ne vale la pena
Quattro anni di cura, di campi coltivati e di fieno raccolto per ogni animale sono un impegno grande, che pochi allevamenti scelgono ancora di prendersi. Per noi è l'unico modo di portare in tavola una carne di cui andare fieri, allevata, macellata e lavorata all'interno della nostra filiera da un'azienda di famiglia che lavora la terra da oltre cento anni.
Se vuoi assaggiare la differenza, trovi tutti i nostri tagli di manzo qui sul sito.
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