In Rotwein geschmortes Rindfleisch: Das perfekte Rezept für einen gemütlichen Winter
Der Winter steht für warme, wohltuende und aromatische Gerichte, und nichts verkörpert diese Jahreszeit besser als geschmortes Rindfleisch in Rotwein. Dieser italienische Klassiker ist ideal für kühle Abende, wenn wir uns nach einem Gericht sehnen, das uns aufwärmt und alle am Tisch zusammenbringt. Zart, saftig und aromatisch – geschmortes Rindfleisch ist eine wahre Aromenexplosion, die jeden Anlass zu etwas Besonderem macht, vom Familienessen bis zur Party mit Freunden.
Heute möchte ich ein traditionelles Rezept mit Ihnen teilen, das ich im Laufe der Jahre perfektioniert habe. Dabei habe ich die Geheimnisse unserer Großmütter und einige Tricks, die ich im Laufe der Zeit entdeckt habe, befolgt. Sie werden sehen, mit ein paar einfachen Schritten und etwas Geduld können Sie ein spektakuläres Schmorgericht servieren, das perfekt ist, um Eindruck zu machen und den Winter in vollen Zügen zu genießen.
Warum ist geschmortes Rindfleisch perfekt für den Winter?
Schmoren erfordert langes, langsames Garen. Dadurch kann das Fleisch alle Aromen der Kräuter und des Weins aufnehmen, was zu unglaublich zarten und aromatischen Gerichten führt. Im Winter macht es noch mehr Spaß, den Herd mehrere Stunden lang zu heizen: Die Küche füllt sich mit Aromen, und die Zeit scheint langsamer zu vergehen, genau wie bei diesem Rezept.
Zutaten für geschmortes Rindfleisch: Qualität und Geschmack
Für ein perfektes Schmorgericht ist die Wahl des richtigen Fleisches und Weines entscheidend. Ich empfehle ein Fleischstück wie Schulter oder Schweineschulter: Diese Stücke müssen langsam gegart werden, werden aber bei richtiger Zubereitung unglaublich zart und aromatisch. Was den Wein betrifft, ist ein vollmundiger Rotwein wie Barolo oder Chianti ideal. Sie müssen kein Vermögen ausgeben, aber es ist wichtig, einen Wein zu wählen, den Sie gerne trinken, denn er verleiht Ihrem Schmorgericht seine Persönlichkeit.
Rezept: Geschmortes Rindfleisch in Rotwein
Zutaten
- 1,5 kg Rinderfleisch (Schulter oder Nacken)
- 1 Flasche vollmundiger Rotwein (Barolo oder Chianti)
- 2 Karotten
- 2 Stangen Sellerie
- 1 große Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Zweig Rosmarin
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Zweig Thymian
- 4-5 Wacholderbeeren
- 3-4 Zehen
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Natives Olivenöl extra
- 1 Esslöffel Tomatenmark (optional)
Vorbereitung
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Marinieren Sie Fleisch für einen intensiveren Geschmack
Für ein wirklich schmackhaftes Schmorgericht empfehle ich, das Fleisch zu marinieren. Dazu das Fleisch mit Wein, Karotten, Sellerie, Zwiebeln, Knoblauch und Kräutern in eine Schüssel geben. Mindestens 8 Stunden, besser noch über Nacht, im Kühlschrank marinieren. So kann das Fleisch die Aromen aufnehmen und wird zarter und würziger. -
Beginnen Sie mit dem Kochen
Das Fleisch aus der Marinade abgießen und trockentupfen. Die Marinade abseihen und beiseite stellen. In einem großen Topf etwas Öl erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten goldbraun anbraten. Dadurch bleibt der Fleischsaft im Fleisch eingeschlossen, wodurch es aromatischer und zarter wird. -
Fügen Sie die Aromen und den Wein hinzu
Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und das marinierte Gemüse im selben Topf einige Minuten anbraten. Einen Esslöffel Tomatenmark hinzufügen, um die Sauce anzudicken, und das Fleisch zurück in die Pfanne geben. Den Marinadenwein angießen, mit Salz und Pfeffer würzen, abdecken und bei schwacher Hitze ca. 3 Stunden köcheln lassen. -
Das Gericht fertigstellen und heiß servieren
Sobald das Fleisch zart ist und sich leicht mit der Gabel zerteilen lässt, aus der Pfanne nehmen und in Scheiben schneiden. Die Sauce abseihen und das Gemüse pürieren, bis eine dicke, cremige Sauce entsteht. Die Sauce über das geschmorte Fleisch gießen und heiß servieren. Sie passt perfekt zu Polenta, Kartoffelpüree oder geröstetem Wintergemüse.
Tipps für einen meisterhaften Rinderschmorbraten
- Bereiten Sie den Schmorbraten am Vortag zu : Wie alle Schmorgerichte schmeckt auch der Schmorbraten noch besser, wenn er ruhen gelassen und am nächsten Tag wieder aufgewärmt wird.
- Überstürzen Sie nichts : Langsames Garen ist das Geheimnis eines perfekten Schmorgerichts. Erhöhen Sie die Hitze nicht, um den Vorgang zu beschleunigen, da das Fleisch sonst zäh und trocken werden kann.
- Dazu passt ein guter Rotwein : Wenn Sie das geschmorte Fleisch mit der gleichen Weinsorte servieren, die Sie zum Kochen verwendet haben, wird der Geschmack des Gerichts verstärkt und eine perfekte Kombination geschaffen.
Abschluss
Geschmortes Rindfleisch in Rotwein ist mehr als nur ein Rezept: Es ist ein Erlebnis, das eine einfache Mahlzeit in einen besonderen Moment verwandelt. Dieses Gericht, das Geduld und Liebe zum Detail erfordert, belohnt mit einem tiefen und wohltuenden Geschmack – perfekt für kalte Wintertage.
Probieren Sie dieses Rezept und lassen Sie sich von den berauschenden Aromen von Fleisch und Gewürzen verzaubern ... der Winter war noch nie so köstlich!
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