In Rotwein geschmortes Rindfleisch: Das perfekte Rezept für einen gemütlichen Winter
Der Winter ist ein Synonym für warme, behagliche und schmackhafte Gerichte, und nichts verkörpert diese Jahreszeit besser als geschmortes Rindfleisch in Rotwein. Dieser Klassiker der italienischen Küche ist ideal für kalte Abende, wenn wir uns nach einem Gericht sehnen, das uns verwöhnt und alle am Tisch zusammenbringt. Zartes, saftiges und leckeres geschmortes Fleisch ist eine Explosion von Aromen, die jeden Anlass zu etwas Besonderem macht, vom Familienessen bis zur Party mit Freunden.
Heute möchte ich ein traditionelles Rezept mit Ihnen teilen, das ich im Laufe der Jahre perfektioniert habe, wobei ich den Geheimnissen unserer Großmütter und einigen Tricks gefolgt bin, die ich im Laufe der Zeit entdeckt habe. Sie werden sehen, mit wenigen Handgriffen und etwas Geduld zaubern Sie ein spektakuläres Schmorgericht auf den Tisch, mit dem Sie Eindruck machen und den Winter in vollen Zügen genießen können.
Warum ist geschmortes Rindfleisch perfekt für den Winter?
Geschmortes Fleisch ist ein Gericht, das lange und langsam gegart werden muss. Bei dieser Methode kann das Fleisch das gesamte Aroma der Kräuter und des Weins aufnehmen, wodurch ein sehr zartes und schmackhaftes Gericht entsteht. Im Winter ist es sogar noch angenehmer, den Herd mehrere Stunden lang anzuschalten: Die Küche füllt sich mit Aromen und die Zeit scheint langsamer zu vergehen, genau wie es dieses Rezept erfordert.
Zutaten für geschmortes Rindfleisch: Qualität und Geschmack
Für einen perfekten Schmorbraten ist die Wahl des Fleisches und des Weines von grundlegender Bedeutung. Ich empfehle, ein Fleischstück wie die Schulter oder das Nackenstück zu wählen: Das sind Teile, die langsam gegart werden müssen, die aber bei richtiger Zubereitung unglaublich zart und schmackhaft werden. Was den Wein betrifft, verwenden Sie idealerweise einen vollmundigen Rotwein wie etwa einen Barolo oder einen Chianti. Sie müssen kein Vermögen ausgeben, aber es ist wichtig, einen Wein auszuwählen, den Sie gerne trinken, denn er verleiht unserem geschmorten Fleisch Persönlichkeit.
Rezept: In Rotwein geschmortes Rindfleisch
Zutaten
- 1,5 kg Rinderfleisch (Schulter oder Priesterhut)
- 1 Flasche vollmundiger Rotwein (Barolo oder Chianti)
- 2 Karotten
- 2 Stangen Sellerie
- 1 große Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Zweig Rosmarin
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Zweig Thymian
- 4-5 Wacholderbeeren
- 3-4 Zehen
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Natives Olivenöl extra
- 1 Esslöffel Tomatenmark (optional)
Vorbereitung
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Marinieren Sie Fleisch für einen intensiveren Geschmack
Für einen richtig leckeren Schmorbraten empfehle ich das Fleisch zu marinieren. Geben Sie das Fleisch mit Wein, Karotten, Sellerie, Zwiebeln, Knoblauch und Kräutern in eine Schüssel. Mindestens 8 Stunden, besser noch über Nacht, im Kühlschrank marinieren lassen. Durch diesen Schritt kann das Fleisch die Aromen aufnehmen und wird dadurch zarter und schmackhafter. -
Beginnen Sie mit dem Kochen
Das Fleisch aus der Marinade nehmen und trockentupfen. Die Marinadenflüssigkeit abseihen und beiseite stellen. Erhitzen Sie einen Schuss Öl in einem großen Topf und braten Sie das Fleisch von allen Seiten an, bis es goldbraun ist. Durch diesen Schritt bleiben die Säfte im Fleisch eingeschlossen, wodurch es schmackhafter und zarter wird. -
Fügen Sie die Aromen und den Wein hinzu
Nehmen Sie das Fleisch aus der Pfanne und braten Sie in derselben Pfanne das marinierte Gemüse einige Minuten. Geben Sie einen Löffel Tomatenmark hinzu, das der Soße mehr Intensität verleiht, und geben Sie das Fleisch anschließend wieder in den Topf. Mit dem Marinadenwein ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 3 Stunden garen. -
Das Gericht fertigstellen und heiß servieren
Wenn das Fleisch zart ist und sich leicht mit der Gabel zerteilen lässt, nehmen Sie es aus der Pfanne und schneiden Sie es in Scheiben. Die Sauce abseihen und das Gemüse zerstampfen, bis eine dicke, cremige Sauce entsteht. Die Sauce über das geschmorte Fleisch gießen und heiß servieren. Dazu passt hervorragend Polenta, Kartoffelpüree oder gebratenes Wintergemüse.
Tipps für einen meisterhaften Schmorbraten
- Bereiten Sie den Schmorbraten am Vortag zu : Wie alle Schmorgerichte schmeckt der Schmorbraten noch besser, wenn er ruhen gelassen und am nächsten Tag wieder aufgewärmt wird.
- Überstürzen Sie nichts : Langsames Garen ist das Geheimnis eines perfekt geschmorten Fleisches. Erhöhen Sie die Hitze nicht, um den Garvorgang zu beschleunigen, da das Fleisch sonst zäh und trocken werden kann.
- Dazu passt ein guter Rotwein : Wenn Sie das geschmorte Fleisch mit der gleichen Weinsorte servieren, mit der Sie es gekocht haben, verstärkt das den Geschmack des Gerichts und sorgt für eine perfekte Kombination.
Abschluss
In Rotwein geschmortes Rindfleisch ist mehr als ein Rezept: Es ist ein Erlebnis, das eine einfache Mahlzeit in einen besonderen Moment verwandelt. Dieses Gericht, das Geduld und Liebe zum Detail erfordert, belohnt mit einem tiefen und zufriedenstellenden Geschmack, perfekt für kalte Wintertage.
Probieren Sie dieses Rezept und lassen Sie sich von den berauschenden Düften von Fleisch und Gewürzen verzaubern … der Winter war noch nie so köstlich!
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