Gegrilltes Rinderdiaphragma ist ein klassisches Steakrezept, das ins Schwarze trifft: Es ist unmöglich, dem Geschmack dieses Stücks zu widerstehen, das zwar traditionell und billiger ist, aber zumindest in Italien nicht sehr bekannt ist.
Das Zwerchfell, außerhalb Italiens als Rocksteak bekannt, ist der Atemmuskel. Es befindet sich hinter dem Brustbein und ist aufgrund seiner ständigen Bewegung reich an Blut. Aus diesem Grund ist es leuchtend rot gefärbt, besitzt aber, da es keinen großen Kraftaufwand erfordert, wenig Binde- oder Mischgewebe.
Dadurch wird das Stück schmackhaft und zart, insbesondere wenn es gut durchgegart ist.
Es gibt unzählige Rezepte für Rinderdiaphragma : Ein Klassiker ist das Kochen in Bolognese-Sauce oder das in Streifen geschnittene und sehr langsam in der Sauce gegarte Diaphragma, wie es in Apulien traditionell ist. Das Diaphragma wird auch bei der Zubereitung von Rinderhackfleisch verwendet.
Vor allem aber ist Grillen die Garmethode, die dieses Fleischstück am besten zur Geltung bringt: Das gegrillte Rinderdiaphragma ist ein Rezept, das einen Versuch wert ist. Um den Geschmack dieses Fleischstücks optimal zur Geltung zu bringen, empfehlen wir direktes, schnelles Garen bei hohen Temperaturen. Wir empfehlen, das Fleisch rosa zu garen, um ein Zähwerden zu vermeiden.
ZUTATEN:
- - Limousinenmembran 500 g;
- - Feines Salz;
- - Schwarzer Pfeffer;
- - Grobes Salz.
VORBEREITUNG:
1) Entfernen Sie mit einem sehr scharfen Messer das Bindegewebe vom Rinderdiaphragma (was wir tun, bevor wir es an Sie versenden).
2) Würzen Sie es auf beiden Seiten mit nativem Olivenöl extra , Salz und Pfeffer .
3) 3 Minuten bei starker Hitze auf einer vorgeheizten Grillplatte garen, dann das Diaphragma mit einer Zange wenden (keine Gabel verwenden);
4) Dann die andere Seite weitere 3 Minuten braten;
5) Schneiden Sie quer, um die Muskelfasern des Rinderzwerchfells zu unterbrechen, damit das Fleisch zarter wird;
6) Servieren Sie das gegrillte Rinderdiaphragma mit grobem Salz bestreut .
GUTEN APPETIT!
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