Gegrilltes Rinderzwerchfell ist ein klassisches Rezept für ein Steak, das genau ins Schwarze trifft: Es ist unmöglich, dem Geschmack dieses Stücks zu widerstehen, das zwar traditionell und billiger ist, aber zumindest in Italien nicht sehr bekannt ist.
Das Zwerchfell, außerhalb Italiens als Flanksteak bekannt, ist der Atemmuskel, liegt hinter dem Brustbein und ist reich an Blut, da es ständig in Bewegung ist. Gerade deshalb hat es eine leuchtend rote Farbe, weist aber, da es keine großen Anstrengungen unternehmen muss, nur wenig Binde- und Mischgewebe auf.
Dadurch wird das Stück schmackhaft und zart, insbesondere wenn es gut gegart ist.
Es gibt zahlreiche Rezepte für Rinderzwerchfell : Ein Klassiker ist, es in Bolognese-Sauce zu kochen oder es in Streifen zu schneiden und nach apulischer Tradition sehr langsam in der Sauce zu garen. Auch bei der Hackfleischzubereitung kommt das Diaphragma zum Einsatz.
Aber vor allem das Grillen bringt dieses Stück am besten zur Geltung: Das gegrillte Rinderzwerchfell ist ein Rezept, das Sie unbedingt ausprobieren sollten. Um den Geschmack dieses Stücks zu verbessern, empfehlen wir direktes, schnelles Garen bei hohen Temperaturen. Wir empfehlen, das Fleisch möglichst „rare“ (blutig) zu garen, damit es nicht zäh wird.
ZUTATEN:
- - Limousinenmembran 500g;
- - Feines Salz;
- - Schwarzer Pfeffer;
- - Grobes Salz.
VORBEREITUNG:
1) Entfernen Sie mit einem sehr scharfen Messer das Bindegewebe vom Rindermembran (dies machen wir, bevor wir es an Sie versenden);
2) Auf beiden Seiten mit nativem Olivenöl extra , Salz und Pfeffer würzen.
3) 3 Minuten lang bei starker Flamme auf einer vorgewärmten Platte kochen, dann das Diaphragma mit einer Zange wenden (keine Gabel verwenden);
4) Dann die andere Seite weitere 3 Minuten braten;
5) Durch quer verlaufende Schnitte werden die Muskelfasern des Rinderzwerchfells unterbrochen, sodass das Fleisch weicher wird.
6) Das gegrillte Rinderzwerchfell mit grobem Salz bestreut servieren .
GUTEN APPETIT!
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