Englisches Roastbeef ist ein ikonisches Gericht der britischen Küche, das für seine Einfachheit und seinen reichen, kräftigen Geschmack bekannt ist. Es ist das perfekte Beispiel dafür, wie man ein feines Stück Fleisch durch sorgfältiges Garen und traditionelle Beilagen verfeinert. 
Wesentliche Zutaten
- 1 kg Roastbeef (mittleres Stück: Lendenstück, Lende oder Silberbeilage)
- Grobes Salz nach Geschmack
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Pflanzenöl nach Geschmack
Perfekte Zubereitung in 6 Schritten
-
Bereiten Sie das Fleisch vor: Lassen Sie das Roastbeef etwa 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen, um eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten.
-
Das Fleisch verschließen: Den Backofen auf 220 °C vorheizen. In der Zwischenzeit das Fleisch von allen Seiten großzügig mit grobem Salz und Pfeffer bestreuen. Eine Pfanne mit etwas Öl erhitzen und das Fleisch bei mittlerer bis hoher Hitze von jeder Seite 2–3 Minuten goldbraun anbraten.
-
Garen im Ofen: Geben Sie das gebräunte Fleisch in eine Auflaufform und garen Sie es etwa 20 Minuten pro Pfund Fleisch (mittel-selten). Wenn Sie eine anspruchsvollere Garzeit bevorzugen, fügen Sie weitere 5–10 Minuten hinzu.
-
Überwachen Sie die Temperatur: Verwenden Sie ein Fleischthermometer und prüfen Sie, ob die Innentemperatur zwischen 55 und 57 °C liegt, um einen perfekten Gargrad zu gewährleisten (mittel-selten).
-
Das Fleisch ruhen lassen: Nachdem Sie das Roastbeef aus dem Ofen genommen haben, decken Sie es mit einer Folie ab und lassen Sie es 15–20 Minuten ruhen. Dadurch kann sich der Fleischsaft neu verteilen und das Fleisch wird saftiger und zarter.
-
In Scheiben schneiden und servieren: Das Roastbeef in dünne Scheiben schneiden und dabei gegen die Faserrichtung schneiden, um eine zarte Textur zu erhalten. Servieren Sie es mit klassischen britischen Beilagen: Bratkartoffeln , frischem Gemüse und dem allgegenwärtigen Yorkshire-Pudding .
Tipps für das perfekte Match
Traditionelle Beilagen:
- Yorkshire-Pudding: Perfekt zum Auffangen des Bratensaftes, der beim Garen des Fleisches entsteht.
- Knusprige Bratkartoffeln: Für einen intensiven Geschmack in Fleischfett geröstet.
- Gedämpftes frisches Gemüse: Karotten, Brokkoli oder Erbsen eignen sich hervorragend als Ausgleich zum Gericht.
Begleitende Soßen:
- Soßensauce : Hergestellt aus Fleischsäften und Mehlschwitze für eine dicke, köstliche Konsistenz.
- Meerrettichsauce oder englischer Senf : Für eine würzige Note, die den Geschmack des Fleisches verstärkt.
Neugier: Die Kunst des perfekten Kochens
Die britische Tradition des Roastbeefs hat tiefe Wurzeln im 18. Jahrhundert und war schon immer ein Symbol für Geselligkeit und Familiensonntage. Das Geheimnis des Erfolgs? Präzise Temperaturkontrolle und abschließendes Ruhen des Fleisches.
Mit diesem Rezept bringen Sie ein elegantes und raffiniertes Gericht auf den Tisch, perfekt für ein Familienessen oder ein besonderes Abendessen. Guten Appetit!
