Beef Wellington ist ein zweiter Fleischgang für wichtige Anlässe. Das Rezept erfordert gute Kochkenntnisse: Das Fleisch wird zweimal gegart , zunächst in der Pfanne angebraten, dann mit Pilzsauce und rohem Schinken belegt, anschließend in Blätterteig gewickelt und im Ofen fertig gegart.
Filet Wellington ist ein Rezept, das aufgrund seiner Zartheit und Magerkeit das bekannteste und beliebteste Stück Rindfleisch verwendet.
Filet Wellington wird auch Filet in der Kruste genannt, weil das Fleisch in einen knusprigen Blätterteig eingewickelt ist, der beim Braten alle Saucen und Aromen des Filets aufnimmt und Geschmack und Aroma im Inneren einschließt.
ZUTATEN:
- 1 KG Rinderfilet
- 1 Rolle Blätterteig
- 450 g Champignons
- 250 g roher Schinken
- Senf
- 2 Eigelb
- natives Olivenöl extra
- 2 Stück Butter
- Salz
- Pfeffer
VORBEREITUNG.
- Um das Wellington-Filet vorzubereiten, massieren Sie es zunächst mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer ein. In einer sehr heißen Pfanne zusammen mit dem kalt gepressten Olivenöl und dem Stück Butter von allen Seiten gleichmäßig anbraten. Dabei ist es wichtig, das Fleisch auf keinen Fall anzustechen, damit der Saft im Fleisch bleibt.
- Wenn es gut gebräunt ist, legen Sie das Filet auf einen Teller und bestreichen Sie es mit Senf. Die gesäuberten und in Scheiben geschnittenen Champignons im Mixer sammeln. Salz und Pfeffer hinzufügen und mit einem Schuss kalt gepresstem Olivenöl verrühren, bis eine glatte Creme entsteht.
- Die so erhaltene Pilzcreme in einer beschichteten Pfanne unter häufigem Umrühren trocknen lassen. Die Schinkenscheiben auf einer Frischhaltefolie rechteckig auslegen und mit der Champignoncreme bestreichen, die Sie mit der Rückseite eines Löffels verstreichen. Zum Schluss das Rinderfilet in die Mitte legen.
- Das Fleisch mit den Pilzen und dem Schinken in die Folie einwickeln. Mit Frischhaltefolie abdecken und für 15 Minuten in den Kühlschrank stellen. Nach dieser Zeit das Filet aus dem Kühlschrank nehmen und in die Mitte des Blätterteigs legen. Bedecken Sie das Filet mit der Pasta und üben Sie mit Ihren Fingern leichten Druck an den Stellen aus, an denen Sie die Pasta verschließen möchten.
-Das Filet auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Den Blätterteig mit dem verquirlten Eigelb bestreichen und mit der Spitze eines scharfen Messers rechtwinklig einschneiden. Im vorgeheizten Backofen bei 200° 30 Minuten backen.
-Aus dem Ofen nehmen, das Wellington-Filet einige Minuten ruhen lassen, dann in dicke Scheiben schneiden und servieren.
GUTEN APPETIT!
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