Beef Wellington ist ein fleischhaltiges Hauptgericht für besondere Anlässe. Das Rezept erfordert gute Kocherfahrung: Das Fleisch wird zweimal gegart : Zuerst in der Pfanne anbraten, dann mit einer Pilzsauce und Prosciutto bestreichen, anschließend in Blätterteig wickeln und im Ofen fertig backen.
Beef Wellington ist ein Rezept mit dem bekanntesten und wertvollsten Stück Rindfleisch , das für seine Zartheit und Magerkeit bekannt ist.
Filet Wellington ist auch als Filet in der Kruste bekannt, da das Fleisch in einen knusprigen Blätterteig eingewickelt ist, der beim Kochen alle Soßen und Aromen des Filets aufnimmt und Geschmack und Aroma im Inneren einschließt.
ZUTATEN:
- 1 KG Rinderfilet
- 1 Rolle Blätterteig
- 450 g Champignons
- 250 g roher Schinken
- Senf
- 2 Eigelb
- natives Olivenöl extra
- 2 Stück Butter
- Salz
- Pfeffer
VORBEREITUNG.
Der erste Schritt zur Zubereitung von Filet Wellington besteht darin, das Filet mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer einzureiben. In einer sehr heißen Pfanne mit nativem Olivenöl extra und etwas Butter von allen Seiten gleichmäßig anbraten. Dabei ist es wichtig, das Fleisch nicht zu durchstechen, damit der Saft erhalten bleibt.
Sobald das Filet gut gebräunt ist, legen Sie es auf einen Teller und bestreichen Sie es mit Senf. Geben Sie die gesäuberten und in Scheiben geschnittenen Champignons in einen Mixer. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas nativem Olivenöl extra glatt pürieren.
Die entstandene Pilzcreme in einer beschichteten Pfanne unter häufigem Rühren trocknen lassen. Die Schinkenscheiben auf Frischhaltefolie zu einem Rechteck auslegen und mit der Pilzcreme bestreichen, indem Sie diese mit der Rückseite eines Löffels verteilen. Zum Schluss das Rinderfilet in der Mitte anrichten.
Das Fleisch mit den Pilzen und dem Schinken in Frischhaltefolie einwickeln. Mit Frischhaltefolie abdecken und 15 Minuten kühl stellen. Nach 15 Minuten das Filet aus dem Kühlschrank nehmen und in die Mitte des Blätterteigs legen. Das Filet mit dem Teig bedecken und mit den Fingern leicht andrücken, um den Teig zu verschließen.
Das Filet auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Den Blätterteig mit dem verquirlten Eigelb bestreichen und mit der Spitze eines scharfen Messers senkrecht einschneiden. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C 30 Minuten backen.
- Aus dem Ofen nehmen, das Wellington-Filet einige Minuten ruhen lassen, dann in dicke Scheiben schneiden und servieren.
GUTEN APPETIT!
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