Gebratenes Filet ist ein schnelles und schnelles Rezept , das, wenn es gut zubereitet und mit einer guten Gemüsebeilage begleitet wird, ein komplettes und kalorienarmes Gericht darstellt . Grundvoraussetzung ist, dass das Fleisch von ausgezeichneter Qualität ist . Das Fleisch ist dunkelrosa , mager und schmackhaft.
Was das SCHNEIDEN des Fleisches angeht , muss das Filet mindestens 1 cm dick sein , 1,5 cm dick , auch wenn echte Kenner oft eine Dicke von mindestens 2 cm bevorzugen.
KOCHEN.
Um das Rinderfilet zuzubereiten, nehmen Sie das Fleisch zunächst mindestens eine Stunde vor dem Garen aus dem Kühlschrank. Das Filet sollte, wie jede andere Fleischsorte auch, immer bei Zimmertemperatur gegart werden und niemals kalt aus dem Kühlschrank kommen.
Legen Sie das Filet auf einen Teller und würzen Sie es mit Öl und einer großzügigen Prise Pfeffer. Massieren Sie es gut mit den Händen ein, um die Aromen gleichmäßig zu verteilen. Salzen Sie das Fleisch in dieser ersten Phase nicht.
Erhitzen Sie eine Pfanne, vorzugsweise Eisen oder Gusseisen, und legen Sie die Filets hinein, wenn sie heiß ist, und drücken Sie sie leicht an. Diese Phase ist sehr wichtig, da sie dazu dient, das Fleisch durch die Bildung einer Kruste zu versiegeln, die durch das Zurückhalten des Safts eine perfekte Konsistenz und Garung ermöglicht. Den besten Gargrad von Rinderfilet gibt es selten. Braten Sie es auf jeder Seite zwei Minuten lang und wenden Sie es dabei mit einer Zange, um ein Einstechen zu vermeiden: Durch das Einstechen in das Fleisch entweicht die Kochflüssigkeit, was zu einem trockenen und faserigen Filet führt. Lassen Sie es einige Minuten auf einem Teller ruhen, würzen Sie es mit einer Prise Salz und servieren Sie das beste Rinderfilet, das je gekocht wurde!
Die Garzeiten für Filets variieren zwischen 1 und 5 Minuten pro Seite:
- 1 Minute: sehr selten
- 2 Minuten: selten
- 3 ½ Minuten: mittel selten
- 5 Minuten: gut gekocht
Offensichtlich hängt viel auch von der Dicke des Fleisches ab und für eine genauere Kontrolle müssen Sie einen verwenden und die Kerntemperatur messen: 45 °C für sehr selten, 50 °C für selten, 60 °C nach der Hälfte der Garzeit und 70 °C °C für ein gut gegartes Filet.
UND NACHHER?
Hier sind 5 ideale Beilagen für ein Superfilet!
-Gegrilltes Obst
Beginnen wir mit etwas Ungewöhnlichem, gegrilltem Obst. Nun ja, Obst lässt sich grillen und ist eine besonders leckere Beilage, vor allem in Kombination mit rotem Fleisch.
Schneiden Sie einfach die gewünschte Frucht in zwei Hälften und beginnen Sie dann mit dem Grillen von der Schnittseite aus. Hören Sie erst mit dem Kochen auf, wenn die Früchte weich und karamellisiert sind. Darüber hinaus können Sie es durch Zugabe von Honig oder Zucker als Dessert am Ende der Mahlzeit verwenden.
- Maiskolben in Folie
Maiskolben in Folie sind eine einfache und leckere Beilage. Lassen Sie Gabel und Messer beiseite, denn diese Beilage muss unbedingt mit den Händen gegessen werden.
Entfernen Sie zunächst das Ende und die Blätter vom Kolben. Werfen Sie die innersten nicht weg, denn wenn Sie sie sorgfältig waschen und mit einer Prise Salz und Pfeffer hinzufügen, ist das perfekte Bett für Ihren Maiskolben. Wickeln Sie alles in Alufolie ein und achten Sie darauf, die Enden zu verschließen. Anschließend das Päckchen auf ein mit grobem Salz bestreutes Backblech legen und backen. Wir empfehlen, den Ofen im statischen Modus zu verwenden und auf eine Temperatur von 180 vorzuheizen. Die Garzeit beträgt ca. 35 Minuten.
-Krautsalatsalat
Direkt aus der angelsächsischen kulinarischen Tradition stammt der Krautsalat , eine perfekte Beilage zu Ihrem Kalb- und Rindfleisch mit einem frischen und leckeren Geschmack.
Für den Anfang benötigen Sie 500 g Kohl, 150 g Karotten und eine frische Frühlingszwiebel. Nachdem Sie das Gemüse gewaschen und die äußeren Kohlblätter entfernt haben, schneiden Sie das gesamte Gemüse in sehr feine Scheiben.
Es ist Zeit, die Soße zuzubereiten. Nehmen Sie eine Schüssel und vermischen Sie 150 g Joghurt mit 3 Esslöffeln Mayonnaise. Dann fügen Sie 1 Esslöffel Essig, einen Esslöffel Zucker und einen Teelöffel Senf hinzu. Mischen Sie weiter und fügen Sie Salz, Pfeffer und Schnittlauch hinzu.
-Bierkartoffeln
Die Kombination aus Bier und Kartoffeln bleibt immer ein Klassiker. Sehen wir uns nun an, wie man diese beiden Elemente kombiniert, um eine hervorragende warme Beilage zu kreieren.
Nachdem Sie die Kartoffeln gut gewaschen haben, schneiden Sie sie in Würfel, ohne die Schale zu entfernen. Legen Sie sie dann auf ein Quadrat Backpapier, das Sie wiederum auf ein Quadrat Folie legen, das größer als das erste ist. Anschließend die Kartoffeln mit feinem Salz und Rosmarin würzen und etwas Butter hinzufügen, etwa 5 g pro 100 g Kartoffeln.
Zum Schluss die Ränder der Folie hochziehen und das Bier einfüllen (wir empfehlen ein Rotbier). Zur Einstellung das Verhältnis von 10 ml Bier pro 100 g Kartoffeln einhalten, dann die Folie sehr vorsichtig verschließen und im vorgeheizten Backofen bei 220° 35 Minuten backen.
-Geröstete Tomaten gefüllt mit gegrilltem Ratatouille
Und schließlich noch eine Beilage, die in der Zubereitung etwas anspruchsvoller ist, aber Ihre Gerichte einzigartig macht. Die Rede ist von gerösteten Tomaten gefüllt mit gegrilltem Rataouille .
Zuerst müssen Sie die Tomaten entleeren. Schneiden Sie dazu eine eineinhalb Zentimeter lange Scheibe ab und schneiden Sie dann mit einem kleinen Messer das Tomatenmark etwa 1,5 Zentimeter von der Schale entfernt ab, um die Kerne und den Saft aus der Tomate zu entfernen. Anschließend die Basis salzen.
Es ist an der Zeit, das Ratatouille zuzubereiten.
Um 4 Tomaten zu füllen, benötigen Sie 1 Zucchini, 1 süße Zwiebel und 1 Paprika. Nachdem Sie das gesamte Gemüse gewaschen und die Pfefferkerne entfernt haben, bestreichen Sie alle drei Gemüsesorten mit Öl und kochen Sie sie in einer Pfanne bei geschlossenem Deckel, bis eine weiche Konsistenz erreicht ist. Nehmen Sie nun das Gemüse aus der Pfanne und schneiden Sie es in kleine Stücke. Fügen Sie ein paar Löffel geriebenen Mozzarella, gehacktes frisches Basilikum und einen Löffel Balsamico-Essig hinzu.
GUTEN APPETIT!
