Wenn es um Fleisch geht, stehen die bekannteren Stücke wie Filet, Rib-Eye oder Rinderlende oft im Mittelpunkt. Es gibt jedoch auch weniger bekannte Stücke, die unsere Aufmerksamkeit verdienen, und eines davon ist das Zwerchfell der Färse. Dieses aromatische und überraschend vielseitige Stück ist das Geheimnis wahrer Fleischkenner.
Was ist die Scottona-Membran?
Das Zwerchfell ist ein langer, dünner Muskel im Brustkorb des Tieres. Es ist ein wenig bekanntes Stück, wird aber wegen seines intensiven Geschmacks und seiner zarten Textur bei richtiger Zubereitung sehr geschätzt. Bei der Färse, einem jungen weiblichen Rind, das noch nie gekalbt hat, wird das Zwerchfell aufgrund seines zarten, saftigen Fleisches besonders geschätzt.
Warum das Diaphragma wählen?
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Einzigartiger Geschmack: Dank der Position des Muskels und seiner Funktion ist das Zwerchfell reich an Bindegewebe, das bei guter Behandlung einen intensiven und authentischen Geschmack verleiht.
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Vielseitigkeit: Es eignet sich für viele Zubereitungen, vom Grillen über das Braten in der Pfanne bis hin zu aromatischen Marinaden.
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Erschwinglichkeit: Trotz seiner Köstlichkeit ist es oft günstiger als beliebtere Stücke.
So bereiten Sie das Färsendiaphragma vor
Der Schlüssel zur Verbesserung des Zwerchfells der Färse ist die Kochmethode. Hier sind einige Ideen und Tipps:
1. Perfektes Grillen
Die klassischste und beliebteste Methode ist das Grillen:
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Marinade: Lassen Sie das Zwerchfell mindestens 2 Stunden in nativem Olivenöl extra, Knoblauch, Rosmarin, schwarzem Pfeffer und einem Hauch Zitrone marinieren.
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Zubereitung: Auf dem heißen Grill 2–3 Minuten pro Seite grillen. Das Diaphragma sollte am besten blutig oder medium gebraten werden.
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Ruhen: Vor dem Schneiden 5 Minuten ruhen lassen.
2. In der Pfanne
Wenn Sie keinen Grill zur Verfügung haben, funktioniert auch eine Pfanne aus Gusseisen oder mit Antihaftbeschichtung:
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Zubereitung: Das Diaphragma trocknen und mit grobem Salz und Pfeffer würzen.
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Zubereitung: Die Pfanne mit etwas Öl oder einem Stück Butter erhitzen und das Diaphragma bei starker Hitze von jeder Seite 2–3 Minuten braten.
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Ablöschen: Mit einem Schuss Rotwein oder Balsamico-Essig können Sie die Pfanne ablöschen und eine leckere Sauce zubereiten.
3. Aromatische Streifen
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Schneiden: Schneiden Sie die Membran in dünne Streifen.
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Zubereitung: In einer Pfanne mit Öl, Knoblauch, Chili und einer Mischung aromatischer Kräuter wie Thymian und Petersilie kurz anbraten.
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Serviervorschlag: Ideal zu gegrilltem Gemüse oder einem frischen Salat.
Tipps für perfektes Kochen
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Nicht zu lange kochen: Das Diaphragma neigt dazu, zäh zu werden, wenn es zu lange gekocht wird. Wählen Sie kurze, intensive Kochzeiten.
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Richtiger Schnitt: Schneiden Sie immer gegen die Faser, um weiche, leicht zu kauende Scheiben zu erhalten.
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Temperatur: Verwenden Sie nach Möglichkeit ein Bratenthermometer: Die ideale Kerntemperatur liegt bei etwa 55–57 °C (131–135 °F) für Medium Rare.
Was serviert man zu Scottonas Zwerchfell?
Das Diaphragma lässt sich hervorragend mit einfachen und unverfälschten Beilagen kombinieren, die seinen Geschmack unterstreichen:
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Gegrilltes Gemüse: Zucchini, Auberginen und Paprika.
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Frische Salate: Ein Rucolasalat mit gehobeltem Parmesan und Walnüssen.
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Ofenkartoffeln: Außen knusprig und innen weich, gerne auch mit Rosmarin verfeinert.
Abschluss
Das Färsendiaphragma ist ein Stück Fleisch, das es wert ist, wiederentdeckt zu werden. Es ist einfach zuzubereiten, preiswert und unglaublich aromatisch – die ideale Wahl für alle, die eine gesunde und leckere Mahlzeit suchen. Probieren Sie es mit unseren Tipps aus und entdecken Sie eine neue Art, Qualitätsfleisch zu genießen!
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