Beim Fleisch sind es oft die bekanntesten Stücke wie Filet, Rib-Eye oder Sirloin, die die Schau stehlen. Es gibt jedoch weniger bekannte Schnitte, die unsere Aufmerksamkeit verdienen, und einer davon ist das Zwerchfell der Färse. Dieses geschmackvolle, überraschend vielseitige Stück ist das Geheimnis echter Fleischkenner.
Was ist die Scottona-Membran?
Das Zwerchfell ist ein langer, dünner Muskel, der sich in der Nähe der Brusthöhle des Tieres befindet. Es handelt sich um ein wenig bekanntes Stück Fleisch, das jedoch wegen seines intensiven Geschmacks und seiner zarten Konsistenz bei richtiger Zubereitung sehr geschätzt wird. Bei der Färse, einem jungen weiblichen Rind, das noch nie gekalbt hat, ist das Zwerchfell aufgrund seines zarteren und saftigeren Fleisches besonders wertvoll.
Warum ein Diaphragma wählen?
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Einzigartiger Geschmack: Dank der Position des Muskels und seiner Funktion ist das Zwerchfell reich an Bindegewebe, das bei guter Behandlung einen intensiven und authentischen Geschmack verleiht.
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Vielseitigkeit: Es eignet sich für zahlreiche Zubereitungen, vom Grillen über das Braten bis hin zu aromatischen Marinaden.
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Bequemlichkeit: Obwohl es schmackhaft ist, ist es oft günstiger als beliebtere Stücke.
So bereiten Sie das Heifer-Zwerchfell vor
Der Schlüssel zur Verbesserung des Zwerchfells der Färse ist die Kochmethode. Hier einige Ideen und Tipps:
1. Perfektes Grillen
Die klassischste und beliebteste Methode ist auf dem Grill:
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Marinade: Lassen Sie das Zwerchfell mindestens 2 Stunden lang mit kalt gepresstem Olivenöl, Knoblauch, Rosmarin, schwarzem Pfeffer und einem Hauch Zitrone marinieren.
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Zubereitung: Auf einem sehr heißen Grill 2–3 Minuten pro Seite garen. Das Diaphragma eignet sich gut zum Rare- oder Medium-Garen.
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Ruhen: Vor dem Schneiden 5 Minuten ruhen lassen.
2. In der Pfanne
Wenn Sie keinen Grill zur Verfügung haben, können Sie auch eine Pfanne aus Gusseisen oder eine antihaftbeschichtete Pfanne verwenden:
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Zubereitung: Das Diaphragma trocknen und mit grobem Salz und Pfeffer würzen.
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Zubereitung: Die Pfanne mit etwas Öl oder einem Stück Butter erhitzen und das Diaphragma bei hoher Hitze von jeder Seite 2–3 Minuten braten.
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Ablöschen: Mit etwas Rotwein oder Balsamico-Essig können Sie die Pfanne ablöschen und eine leckere Soße erhalten.
3. Aromatische Streifen
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Schneiden: Die Membran in dünne Streifen schneiden.
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Zubereitung: In einer Pfanne mit Öl, Knoblauch, Chili und einer Mischung aus aromatischen Kräutern wie Thymian und Petersilie kurz anbraten.
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Service: Ideal als Beilage zu gegrilltem Gemüse oder einem frischen Salat.
Tipps für perfektes Kochen
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Nicht zu lange kochen: Das Diaphragma wird zäh, wenn es zu lange gekocht wird. Bevorzugen Sie kurzes, intensives Kochen.
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Richtiger Schnitt: Schneiden Sie immer gegen die Faser, um weiche, gut kaubare Scheiben zu erhalten.
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Temperatur: Verwenden Sie nach Möglichkeit ein Bratenthermometer: Die ideale Innentemperatur für Medium Rare liegt bei etwa 54–57 °C.
Was passt zu einem Scottona-Diaphragma?
Zum Diaphragma passen einfache und unverfälschte Beilagen, die seinen Geschmack unterstreichen:
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Gegrilltes Gemüse: Zucchini, Auberginen und Paprika.
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Frische Salate: Rucolasalat mit Parmesanspänen und Walnüssen.
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Ofenkartoffeln: Außen knusprig und innen weich, gerne auch mit Rosmarin verfeinert.
Abschluss
Das Zwerchfell der Färse ist ein Schnitt, der es verdient, wiederentdeckt zu werden. Es ist einfach zuzubereiten, sparsam und unglaublich lecker und damit die ideale Wahl für alle, die eine gesunde und leckere Mahlzeit suchen. Probieren Sie es mit unseren Tipps aus und entdecken Sie eine neue Art, Qualitätsfleisch zu schätzen!
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