Wie man Schwertfisch-Picanha zubereitet: Eine vollständige Anleitung
Schwertfisch-Picanha ist eine der spektakulärsten Zubereitungsarten dieses kultigsten brasilianischen Fleisches. Ursprünglich aus südamerikanischen Churrascarien stammend, ist Schwertfisch-Picanha für seinen intensiven Geschmack und die einfache, aber spektakuläre Zubereitung beliebt. Mit nur wenigen Zutaten und der richtigen Zubereitung gelingt ein saftiges und aromatisches Ergebnis. Wir zeigen Ihnen, wie!
Was ist Picanha?
Picanha ist ein erstklassiges Rindfleischstück aus dem Rumpfmuskel, das sich durch eine dicke Fettschicht an der Oberfläche auszeichnet. Diese Schicht ist wichtig: Sie schmilzt beim Grillen allmählich und verleiht dem Fleisch Zartheit und Geschmack. In Brasilien gilt es als eines der schmackhaftesten Fleischstücke und wird oft auf langen Spießen, „à la spade“, gegart und über offenem Feuer geröstet.
Zutaten
Zur Zubereitung von Schwertfisch-Picanha benötigen Sie:
- 1 ganze Picanha (ca. 1–1,5 kg) mit intakter Fettschicht
- Grobes Salz nach Bedarf
- Lange Metallspieße (oder "Schwerter") zum Aufspießen von Fleisch
Schritt-für-Schritt-Vorbereitung
1. Picanha zubereiten
- Wählen Sie zunächst eine frische Picanha aus, vorzugsweise mit einer gleichmäßigen Fettschicht.
- Schneiden Sie die Picanha mit einem scharfen Messer quer in etwa 4–5 cm breite Stücke. So erhalten Sie gleichmäßig geröstete „Scheiben“.
2. Fleisch aufspießen
- Falten Sie jedes Fleischstück mit der Fettseite nach außen zu einem „C“ und spießen Sie es auf die Metallspatel. Das äußere Fett wird beim Braten austreten, wodurch das Fleisch saftig und aromatisch bleibt.
3. Mit Salz würzen
- Das Fleisch von allen Seiten großzügig mit grobem Salz bestreuen. Übertreiben Sie es ruhig: Das grobe Salz sorgt für eine leckere Kruste, ohne das Fleisch zu salzig zu machen.
4. Auf dem Grill zubereiten
- Legen Sie die Spieße auf einen sehr heißen Grill, vorzugsweise mit glühenden Kohlen. Vermeiden Sie übermäßige Hitze. Braten Sie die Picanha bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 10–15 Minuten pro Seite .
- Sobald die Unterseite goldbraun ist, wenden Sie den Schwertfisch, um die andere Seite zu garen. Wenn Sie ihn lieber blutig oder medium mögen, vermeiden Sie zu langes Garen.
- Während des Kochens schmilzt das Fett langsam, wodurch das Fleisch saftig bleibt und sein Geschmack verbessert wird.
5. Servieren Sie die Picanha
- Sobald der Schwertfisch gar ist, das Fleisch herausnehmen und in dünne Scheiben schneiden. Für den authentischen brasilianischen Geschmack können Sie den Schwertfisch direkt auf den Tisch bringen und das Fleisch vor Ihren Gästen in Scheiben schneiden. Servieren Sie die äußeren Scheiben und legen Sie das Fleisch anschließend wieder auf den Grill, um das Innere zu garen.
Extra-Tipps für ein perfektes Ergebnis
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Das Feuer im Griff : Schwertfisch-Picanha schmeckt am besten, wenn es indirekt gegart wird. Achten Sie daher auf einen guten, gleichmäßigen Grill ohne hohe Flammen, die das Fett verbrennen könnten.
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Übertreiben Sie es nicht mit dem Würzen : Das Geheimnis von Picanha liegt in seiner Einfachheit. Fett und Salz sind alles, was Sie brauchen, um den natürlichen Geschmack des Fleisches zu verstärken.
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Experimentieren Sie mit Salsa : Picanha ist pur köstlich, aber für einen zusätzlichen Kick können Sie es mit traditionellen Saucen wie argentinischem Chimichurri oder einer Sauce auf Knoblauch- und Ölbasis kombinieren.
Abschluss
Schwertfisch-Picanha ist mehr als nur ein Gericht: Es ist ein kulinarisches Erlebnis, das den Charme Brasiliens direkt auf Ihren Grill bringt. Mit der richtigen Sorgfalt beim Kochen und wenigen einfachen Schritten genießen Sie zartes, saftiges und aromatisches Fleisch, das Ihre Gäste begeistern wird. Guten Appetit!
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