Wie man Schwertfisch-Picanha zubereitet: Vollständige Anleitung
Schwertfisch-Picanha ist eine der spektakulärsten Techniken zur Zubereitung dieses ikonischen brasilianischen Fleisches. Schwertfisch-Picanha stammt aus südamerikanischen Churrascarien und wird für sein volles Aroma und seine einfache, aber spektakuläre Zubereitung geschätzt. Mit wenigen Zutaten und der richtigen Zubereitung gelingt ein saftiges und leckeres Ergebnis. Lassen Sie uns gemeinsam sehen, wie es geht!
Was ist Picanha?
Picanha ist ein erstklassiges Fleischstück aus der Rumpfmuskulatur von Rindern, das sich durch eine kräftige Fettschicht an der Oberfläche auszeichnet. Diese Schicht ist wichtig: Beim Grillen schmilzt sie allmählich und verleiht dem Fleisch Zartheit und Geschmack. In Brasilien gilt es als eines der schmackhaftesten Fleischstücke und wird oft auf langen Spießen, „alla spada“, aufgespießt und über offener Flamme geröstet.
Zutaten
Für die Zubereitung des Schwertfisch-Picanha benötigen Sie:
- 1 ganze Picanha (ca. 1-1,5 kg) mit intakter Fettschicht
- Grobes Salz nach Bedarf
- Lange Metallspieße (oder "Schwerter") zum Aufspießen von Fleisch
Schritt-für-Schritt-Vorbereitung
1. Picanha zubereiten
- Wählen Sie zunächst eine frische Picanha aus, vorzugsweise mit einer gleichmäßig dicken Fettschicht.
- Schneiden Sie die Picanha mit einem scharfen Messer quer in etwa 4–5 cm breite Stücke. Durch diese Schnittmethode erhalten Sie „Scheiben“, die gleichmäßig geröstet werden.
2. Das Fleisch aufspießen
- Falten Sie jedes Fleischstück mit der Fettseite nach außen zu einem „C“ und fädeln Sie das Fleisch auf die Metallschwerter. Das äußere Fett schmilzt beim Kochen und das Fleisch bleibt saftig und aromatisch.
3. Mit Salz würzen
- Das Fleisch von allen Seiten großzügig mit grobem Salz bestreuen. Haben Sie keine Angst, es zu übertreiben: Das grobe Salz trägt dazu bei, eine köstliche Kruste auf dem Fleisch zu bilden, ohne es zu salzig zu machen.
4. Auf dem Grill kochen
- Legen Sie die Spieße auf einen sehr heißen Grill, am besten mit glühender Glut, vermeiden Sie jedoch zu hohe Flammen. Braten Sie das Picanha bei mittlerer bis hoher Temperatur etwa 10–15 Minuten pro Seite .
- Wenn die Unterseite goldbraun ist, drehen Sie das Schwert um, um die andere Seite zu garen. Wenn Sie es blutig oder medium mögen, garen Sie es nicht zu lange.
- Während des Kochens schmilzt das Fett langsam, wodurch das Fleisch saftig bleibt und der Geschmack verbessert wird.
5. Servieren Sie das Picanha
- Sobald der Schwertfisch gar ist, das Fleisch herausnehmen und in dünne Scheiben schneiden. Wenn Sie die brasilianische Authentizität wahren möchten, können Sie den Schwertfisch direkt an den Tisch bringen und das Fleisch vor den Gästen in Scheiben schneiden. Servieren Sie die äußeren Scheiben und legen Sie das Fleisch zurück auf den Grill, um das Innere zu garen.
Extra-Tipps für ein perfektes Ergebnis
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Das Feuer im Griff haben : Schwertfisch-Picanha wird am besten indirekt gegart, achten Sie also auf einen guten, gleichmäßigen Grill ohne hohe Flammen, die das Fett verbrennen könnten.
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Übertreiben Sie es nicht mit dem Würzen : Das Geheimnis von Picanha liegt in seiner Einfachheit. Fett und Salz sind alles, was benötigt wird, um den natürlichen Geschmack des Fleisches hervorzuheben.
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Experimentieren Sie mit Saucen : Picanha ist pur köstlich, aber Sie können es für einen zusätzlichen Kick mit traditionellen Saucen wie argentinischer Chimichurri-Sauce oder einer Sauce auf Knoblauch- und Ölbasis kombinieren.
Abschluss
Schwertfisch-Picanha ist mehr als nur ein Gericht: Es ist ein kulinarisches Erlebnis, das den Charme Brasiliens direkt auf Ihren Grill bringt. Mit der richtigen Sorgfalt beim Kochen und ein paar einfachen Schritten können Sie zartes, saftiges und schmackhaftes Fleisch genießen, das alle Ihre Gäste begeistern wird. Guten Appetit!
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