Rinderragù: Geschichte und Rezept für einen italienischen Klassiker

Rinderragout ist ein Grundpfeiler der italienischen Küche, eine reichhaltige und aromatische Sauce, die seit Generationen Gaumen verzaubert. Doch was steckt hinter ihrer Geschichte? Und wie macht man das perfekte Rinderragout? Finden wir es gemeinsam heraus!

Die Geschichte des Ragù

Der Begriff „Ragù“ hat seinen Ursprung im Französischen und leitet sich vom Wort „Ragout“ ab, was „wieder zum Leben erwecken“ bedeutet. Er spiegelt die Idee eines Gerichts wider, dessen Aromen durch langsames Garen verstärkt werden. In Italien hat sich Ragù in verschiedenen Formen entwickelt, aber Rinderragù ist besonders mit der kulinarischen Tradition der Region Emilia-Romagna und insbesondere Bolognas verbunden.

Ragù alla Bolognese, die bekannteste Variante, erfreut sich seit Beginn des 20. Jahrhunderts großer Beliebtheit, als Rezepte aufgezeichnet und weitergegeben wurden. Diese Sauce ist nicht nur eine Pastasauce, sondern ein Symbol für Geselligkeit und Hausmannskost und wird oft an Wochenenden und Feiertagen zubereitet.

Rezept für Rindfleischragout

Zutaten

Um ein hervorragendes Rinderragout zuzubereiten, benötigen Sie:

• 500g Rinderhackfleisch (am besten eine Mischung aus Schulter und Hüfte)
• 100 g Pancetta (optional, für einen reichhaltigeren Geschmack)
• 1 Zwiebel (fein gehackt)
• 1 Karotte (fein gehackt)
• 1 Stange Sellerie (fein gehackt)
• 400 g geschälte Tomaten (oder Tomatenmark)
• 1 Glas Rotwein (vorzugsweise Sangiovese)
• 1 Lorbeerblatt
• Olivenöl (nach Geschmack)
• Salz und Pfeffer (nach Geschmack)
• Eine Prise Zucker (um den Säuregehalt der Tomate auszugleichen)
• Geriebener Parmigiano Reggiano (zum Servieren)

Vorbereitung

1. Zubereitung des Soffritto : In einem großen Topf etwas Olivenöl erhitzen. Zwiebel, Karotte und Sellerie hinzufügen und bei schwacher Hitze anbraten, bis das Gemüse weich und glasig wird.

2. Fleisch hinzufügen : Wenn Sie Pancetta verwenden, geben Sie ihn jetzt hinzu und braten Sie ihn knusprig an. Dann das Hackfleisch hinzufügen und gut umrühren, bis es gleichmäßig braun ist.

3. Mit Wein vermischen : Wenn das Fleisch gut gebräunt ist, den Rotwein dazugießen und den Alkohol unter gelegentlichem Rühren verdunsten lassen.

4. Tomaten hinzufügen : Sobald der Wein verdampft ist, die geschälten (mit der Gabel zerdrückten) Tomaten oder das Tomatenmark hinzufügen. Lorbeerblatt, eine Prise Zucker sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen.

5. Langsam kochen : Reduzieren Sie die Hitze und decken Sie den Topf teilweise ab. Lassen Sie das Ragù mindestens 1,5–2 Stunden köcheln und rühren Sie gelegentlich um. Je länger es kocht, desto besser vermischen sich die Aromen. Wenn Sie also Zeit haben, lassen Sie es bis zu 3 Stunden köcheln!

6. Serviervorschlag : Sobald das Ragù fertig ist, vom Herd nehmen und abschmecken. Heiß über frischer Pasta wie Tagliatelle oder Pappardelle servieren und mit reichlich geriebenem Parmigiano-Reggiano bestreuen.

Abschluss

Rinderragout ist viel mehr als nur eine Sauce: Es ist eine Tradition, die von Familie, gemeinsamen Gerichten und über Generationen weitergegebenen Rezepten erzählt. Jedes Mal, wenn wir es zubereiten, sind wir Teil einer jahrhundertealten kulinarischen Geschichte. Nehmen Sie sich Zeit für dieses Gericht; Geduld bei der Zubereitung ist der Schlüssel zu seinem vollen Geschmack. Guten Appetit!

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