Risotto alla Pilota – Geschichte, Tradition und Rezept eines Klassikers aus Mantua
Willkommen im Blog von Corte Preziosa , dem Ort, an dem wir die Tradition der Mantua-Küche mit authentischen Rezepten feiern, die mit gesunden und natürlichen Zutaten zubereitet werden. Heute erzählen wir Ihnen die Geschichte und Zubereitung eines symbolischen Gerichts unseres Landes: Risotto alla pilota . Ein einfaches Gericht, aber voller Geschichte und Geschmack, perfekt für diejenigen, die echte Rezepte lieben, die mit der Vergangenheit und den Traditionen der Region verbunden sind.
Die Geschichte des Risotto alla Pilota
Pilotenrisotto ist ein Gericht, das auf dem Land in Mantua geboren wurde und dessen Name direkt mit der Figur des „Piloten“ verbunden ist. Aber wer war der Pilot? Dabei handelt es sich nicht um den Piloten, den wir heute kennen, sondern um einen Reisfeldarbeiter, der für das „Schälen“ des Reises verantwortlich war, also die Phase, in der der Reis von der Spreu (dem Film, der das Korn bedeckt) befreit wurde, um essbar zu werden. Dieser Prozess war von grundlegender Bedeutung in den Gebieten von Mantua, wo Vialone Nano-Reis seit jeher mit Leidenschaft und Sorgfalt angebaut wird.
Die Reisfelder von Mantua, die vor allem rund um den Po angelegt wurden, boten ein ideales Umfeld für den Reisanbau, der noch heute eine der Vorzüge der Region darstellt. Nach langen Arbeitstagen auf den Feldern bereiteten die Piloten dieses nahrhafte Gericht aus einfachen, aber geschmacksintensiven Zutaten zu, wie zum Beispiel Salamella Mantovana , einer für die Region typischen frischen Wurst.
Pilot-Risotto wurde in großen Töpfen gekocht und von den Arbeitern als Hauptmahlzeit verzehrt, da es den vollen und sättigenden Hunger stillen konnte. Der trocken und geschält zubereitete Reis war leicht zu transportieren und erforderte keine aufwändige Ausrüstung, wodurch er sich perfekt für die Zubereitung im Freien eignete. Heute behält dieses Gericht seine ganze Authentizität und bewahrt seine Tradition und seinen ursprünglichen Geschmack.
Zutaten für 4 Personen
- 350 g Vialone Nano-Reis
- 300 g Mantua-Salamella (oder frische Wurst)
- 50 g Butter
- 50 g geriebener Grana Padano
- Salz nach Geschmack
Zubereitung von Risotto alla Pilota
1. Reis kochen
Das Kochen von Reis im Risotto alla pilota unterscheidet sich von traditionellen Risottos. Bringen Sie zunächst reichlich Salzwasser (ca. 1,5 Liter) zum Kochen. Wenn das Wasser kocht, den Vialone Nano-Reis hineingeben und 10–12 Minuten kochen lassen, dabei al dente halten. Nach dem Garen abgießen und etwas Kochwasser auffangen.
Geben Sie den abgetropften Reis zurück in den Topf, decken Sie ihn mit einem Deckel und einem sauberen Geschirrtuch ab. Durch diese Technik kann der Reis vollständig garen, indem er die restliche Feuchtigkeit aufnimmt, wodurch eine perfekte, körnige, aber weiche Konsistenz gewährleistet wird.
2. Zubereitung der Salamella
In der Zwischenzeit die Mantua-Salamella enthäuten und in einer großen Pfanne anbraten. Die Hälfte der Butter in der Pfanne schmelzen, die Wurst dazugeben und bei mittlerer Hitze braten, bis sie gleichmäßig braun wird. Das Fett der Salamella verleiht dem Gericht einen unwiderstehlichen Geschmack, ohne dass weitere Gewürze erforderlich sind.
3. Vereinigung von Reis und Salamella
Sobald der Reis fertig ist, geben Sie ihn mit der gebräunten Salamella in die Pfanne und vermischen Sie ihn gut. Wenn der Reis zu trocken ist, können Sie eine Kelle des zurückbehaltenen Kochwassers hinzufügen, um alles weicher zu machen. Den Rest der Butter dazugeben und verrühren. Das Ergebnis ist schmackhafter, körniger und gut gewürzter Reis.
4. Zugabe von Grana Padano
Zum Schluss den Herd ausschalten und den geriebenen Grana Padano hinzufügen. Vorsichtig mischen, um den Käse zu vermengen, was dem Gericht eine perfekte Cremigkeit verleiht. Bei Bedarf Salz hinzufügen.
5. Servieren
Pilot-Risotto sollte sofort kochend heiß serviert werden. Sie können eine weitere Prise Grana Padano hinzufügen, um den Geschmack zu bereichern, und für die Traditionalisten einen Spritzer rohes Olivenöl extra vergine hinzufügen. Begleiten Sie dieses Gericht mit einem guten Lambrusco Mantovano , dem perfekten Wein, der die kräftigen Aromen von Wurst und Käse unterstreicht.
Geschichte des Namens „Alla Pilota“
Wie bereits erwähnt, leitet sich der Name „alla pilota“ von der grundlegenden Rolle des „Piloten“ in den Reisfeldern von Mantua ab. Dieser Begriff bezieht sich auf die Reisverarbeitungsphase, das Schälen , bei der die Spreu vom Korn getrennt wurde. Die Reisfeldarbeiter, sogenannte Piloten, hatten in den Pausen von der harten Arbeit auf den Feldern ein paar Stunden Zeit zum Kochen. Sie verwendeten daher einfache und leicht verfügbare Zutaten: lokal angebauten Reis und Schweinefleisch, das in der lokalen Küche weit verbreitet war.
Dieses Gericht wurde direkt am Arbeitsplatz zubereitet und war aufgrund seiner trockenen Konsistenz auch ohne Teller, oft mit einer Schüssel oder direkt mit den Händen, perfekt zum Essen geeignet. Selbst wenn das Risotto alla pilota in modernen Küchen zubereitet und am Tisch serviert wird, behält es sein rustikales Wesen und repräsentiert ein Stück der Geschichte und Kultur Mantuas.
Abschluss
Pilot-Risotto ist nicht nur ein Gericht, sondern ein Stück Geschichte der Mantua-Küche. Es stammt aus der bäuerlichen Tradition, in der Einfachheit und Geschmack zusammentreffen, um ein Gericht zu schaffen, das die Jahrhunderte überdauert und dabei seine Authentizität bewahrt hat. Mit wenigen Zutaten gelingt es diesem Rezept, die Herzen und Gaumen aller zu erobern, die es probieren.
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