RIND TOMAHAWK.

Beef Tomahawk: Ursprünge, Tradition und der ultimative Leitfaden für die perfekte Zubereitung

Die Ursprünge des Beef Tomahawk

Beef Tomahawk ist ein Fleischstück, das in den letzten Jahren aufgrund seiner dramatischen Präsenz und seines intensiven Geschmacks an Popularität gewonnen hat. Sein Name leitet sich von der von den amerikanischen Ureinwohnern verwendeten Streitaxt namens „Tomahawk“ ab, aufgrund der besonderen Form dieses Schnitts: ein langer Knochen, der dem Griff der Waffe ähnelt, wobei das daran befestigte Fleisch den Teil der Klinge darstellt.

Der Tomahawk ist nichts anderes als ein Ribeye-Steak, bei dem der lange Knochen intakt bleibt und aus dem Teil des Rückens des Tieres stammt, aus dem auch das Ribeye-Steak oder Ribeye-Steak gewonnen wird. Was den Tomahawk auszeichnet, ist gerade der lange Knochen, der der Präsentation einen theatralischen Aspekt verleiht und beim Kochen dazu beiträgt, den Geschmack des Fleisches hervorzuheben. In der Küche wird der Tomahawk nicht nur wegen seiner Ästhetik geschätzt, sondern auch wegen der Qualität des Schnitts: Die Kombination aus Fett und Fleisch macht ihn besonders saftig und zart.

So wählen Sie Beef Tomahawk aus

Bevor wir über das Kochen sprechen, ist es wichtig, einen guten Tomahawk auszuwählen. Das beste Stück stammt von grasgefütterten Ochsen oder Ochsen mit einer ausgewogenen Ernährung, die dem Fleisch einen reichhaltigeren Geschmack verleiht. Achten Sie immer auf einen Tomahawk mit guter Marmorierung, also Fett, das gleichmäßig im Fleisch verteilt ist. Dieses Fett schmilzt beim Garen und macht das Steak unglaublich zart und lecker.

Tomahawk-Zubereitungs- und Kochmethoden

Das Kochen des Tomahawk erfordert ein wenig Aufmerksamkeit, aber das Endergebnis wird die ganze Mühe wert sein. Hier ist der ultimative Leitfaden für die perfekte Zubereitung:

1. Vorbereitung vor dem Kochen

Bevor Sie beginnen, nehmen Sie den Tomahawk mindestens eine Stunde vor dem Garen aus dem Kühlschrank, damit er Zimmertemperatur annimmt. Dies fördert ein gleichmäßiges Garen. Tupfen Sie das Fleisch mit Papiertüchern trocken und massieren Sie es anschließend mit Olivenöl ein. An diesem Punkt können Sie es großzügig mit grobem Salz und gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. Für einen komplexeren Geschmack können Sie auch Kräuter wie Rosmarin, Thymian oder gehackten Knoblauch hinzufügen.

2. Grillen oder Kochen in der Pfanne

Der Tomahawk hat ein dickes Stück und eignet sich zum Garen, bei dem die Außenseite versiegelt bleibt, während das Innere saftig und zart bleibt. Eine der häufigsten Methoden, Tomahawk zuzubereiten, ist das Grillen.

• Grillen:

  1. Anbraten: Grill auf hohe Hitze vorheizen. Grillen Sie den Tomahawk etwa 2–3 Minuten pro Seite, bis er goldbraun und knusprig ist.
  2. Indirektes Garen: Sobald das Steak versiegelt ist, legen Sie es auf die indirekte Hitzeseite des Grills (bei einer Temperatur von etwa 150–160 °C). Den Grilldeckel schließen und langsam garen lassen. Verwenden Sie ein Fleischthermometer, um die Innentemperatur zu überwachen.
  3. Innentemperatur: Bei einem seltenen Tomahawk sollte die Innentemperatur etwa 52–55 °C betragen, während sie bei mittlerer Zubereitung etwa 60 °C betragen sollte.

• Garen in der Pfanne und im Ofen:

  1. Erhitzen Sie zunächst eine gusseiserne Pfanne (oder eine sehr schwere Pfanne) mit einem Schuss Olivenöl. Den Tomahawk bei starker Hitze auf jeder Seite 2–3 Minuten goldbraun anbraten.
  2. Übertragen Sie die Pfanne mit dem Steak in einen vorgeheizten Ofen bei 350 °F. Etwa 15–20 Minuten garen, oder bis die gewünschte Innentemperatur erreicht ist (immer mit einem Fleischthermometer verwenden).

3. Ruhen Sie sich aus

Sobald der gewünschte Gargrad erreicht ist, ist es wichtig, den Tomahawk ruhen zu lassen. Übertragen Sie das Fleisch auf ein Schneidebrett und decken Sie es 10 bis 15 Minuten lang leicht mit Aluminiumfolie ab. Dadurch kann sich der Saft wieder im Fleisch verteilen, wodurch das Stück beim Schneiden noch saftiger wird.

4. Der perfekte Schnitt

Der Tomahawk mit seinen langen Knochen verdient einen sorgfältigen Schnitt. Verwenden Sie ein scharfes Messer und folgen Sie der Richtung der Muskelfasern. Schneiden Sie das Fleisch in dicke Scheiben, um seine Zartheit zu verbessern.

Paarungen und Ratschläge

Das Tomahawk ist ein Steak, das ein großes Statement setzt und sich daher ideal für ein besonderes Abendessen oder Grillfest mit Freunden und der Familie eignet. Um den vollen Geschmack des Fleisches hervorzuheben, können Sie es mit einfachen, aber leckeren Beilagen servieren. Einige perfekte Übereinstimmungen sind:

• Gegrilltes Gemüse: Spargel, Zucchini, Paprika oder Pilze.
• Kartoffelpüree oder Ofenkartoffeln : Eine cremige und lockere Basis gleicht die Saftigkeit des Fleisches perfekt aus.
• Frischer grüner Salat mit einer leichten Vinaigrette, um die reichen Aromen des Steaks auszugleichen.

Was Getränke angeht, ist ein vollmundiger Rotwein wie ein Barolo oder ein Brunello di Montalcino die perfekte Begleitung, um den kräftigen Geschmack des Tomahawk zu verstärken.

Abschluss

Beef Tomahawk ist nicht nur ein Steak, sondern ein kulinarisches Erlebnis. Sein kräftiger Geschmack, seine saftige Textur und sein beeindruckendes Aussehen machen es zur idealen Wahl für Fleischliebhaber. Wenn Sie diese Kochtipps und -techniken befolgen, können Sie sicher sein, dass Sie immer ein perfektes Steak erhalten, das Ihre Gäste beeindruckt und Ihren Gaumen verwöhnt. Guten Appetit!