RIND TOMAHAWK.

Beef Tomahawk: Ursprünge, Tradition und der ultimative Leitfaden zur perfekten Zubereitung

Die Ursprünge des Beef Tomahawk

Beef Tomahawk ist ein Fleischstück, das in den letzten Jahren aufgrund seines dramatischen Aussehens und seines intensiven Geschmacks an Beliebtheit gewonnen hat. Der Name geht auf die Streitaxt der amerikanischen Ureinwohner zurück, die wegen der besonderen Form ihrer Schneide „Tomahawk“ genannt wurde: ein langer Knochen, der dem Griff der Waffe ähnelt, wobei das daran befestigte Fleisch die Klinge darstellt.

Der Tomahawk ist nichts anderes als eine Rinderrippe mit intaktem langen Knochen aus dem Rückenteil des Tieres, aus dem auch das Ribeye-Steak hergestellt wird. Was den Tomahawk auszeichnet, ist der lange Knochen, der der Präsentation einen theatralischen Aspekt verleiht und beim Kochen hilft, den Geschmack des Fleisches zu verbessern. In der Küche wird das Tomahawk nicht nur wegen seiner Ästhetik geschätzt, sondern auch wegen der Qualität des Schnitts: Die Verbindung aus Fett und Fleisch macht es besonders saftig und zart.

So wählen Sie ein Beef Tomahawk

Bevor wir mit dem Kochen beginnen, müssen wir unbedingt ein gutes Tomahawk auswählen. Das beste Stück stammt von grasgefütterten oder ausgewogen gefütterten Rindern, die dem Fleisch einen reicheren Geschmack verleihen. Achten Sie immer auf eine gute Marmorierung des Tomahawk, also darauf, dass das Fett gleichmäßig im Fleisch verteilt ist. Dieses Fett schmilzt beim Braten und macht das Steak unglaublich zart und schmackhaft.

Tomahawk-Zubereitung und Kochmethoden

Das Zubereiten eines Tomahawk erfordert ein wenig Aufmerksamkeit, aber das Endergebnis wird jede Mühe entschädigen. Hier ist die ultimative Anleitung zum perfekten Kochen:

1. Vorbereitung vor dem Kochen

Bevor Sie beginnen, nehmen Sie das Tomahawk mindestens eine Stunde vor dem Kochen aus dem Kühlschrank, damit es Zimmertemperatur annimmt. Dies fördert ein gleichmäßiges Garen. Das Fleisch mit Küchenpapier trockentupfen und anschließend mit Olivenöl einmassieren. An dieser Stelle können Sie es großzügig mit grobem Salz und gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen. Für einen komplexeren Geschmack können Sie auch Kräuter wie Rosmarin, Thymian oder gehackten Knoblauch hinzufügen.

2. Grillen oder Braten

Das Tomahawk ist ein dickes Stück und eignet sich zum Garen, wobei die Außenseite versiegelt bleibt, das Innere jedoch saftig und zart bleibt. Eine der gängigsten Methoden, Tomahawk zuzubereiten, ist auf dem Grill.

• Grillen:

  1. Anbraten: Grill auf hohe Hitze vorheizen. Grillen Sie das Tomahawk etwa 2–3 Minuten pro Seite, bis es goldbraun und knusprig ist.
  2. Indirektes Garen: Sobald das Steak versiegelt ist, legen Sie es auf den indirekt erhitzten Teil des Grills (ca. 150–160 °C). Schließen Sie den Grilldeckel und lassen Sie das Gericht langsam garen. Verwenden Sie ein Fleischthermometer, um die Innentemperatur zu überwachen.
  3. Innentemperatur: Bei einem blutigen Tomahawk sollte die Innentemperatur bei etwa 58–54 °C liegen, bei einem medium-rare bei etwa 60 °C.

• Kochen in Pfanne und Backofen:

  1. Erhitzen Sie zunächst eine gusseiserne Bratpfanne (oder eine sehr schwere Bratpfanne) mit etwas Olivenöl. Braten Sie das Tomahawk bei hoher Hitze 2–3 Minuten auf jeder Seite an, bis es goldbraun ist.
  2. Die Pfanne mit dem Steak in einen auf 180 °C vorgeheizten Backofen geben. Etwa 15–20 Minuten garen, oder bis die gewünschte Innentemperatur erreicht ist (immer ein Fleischthermometer verwenden).

3. Ruhe

Sobald der gewünschte Gargrad erreicht ist, muss das Tomahawk unbedingt ruhen. Legen Sie das Fleisch auf ein Schneidebrett und decken Sie es 10–15 Minuten lang leicht mit Aluminiumfolie ab. Dadurch kann sich der Saft im Fleisch verteilen und das Stück wird beim Schneiden noch saftiger.

4. Der perfekte Schnitt

Der Tomahawk mit seinem langen Knochen verdient es, mit Sorgfalt geschnitten zu werden. Verwenden Sie ein scharfes Messer und folgen Sie der Richtung der Muskelfasern. Schneiden Sie das Fleisch in dicke Scheiben, um seine Zartheit zu erhöhen.

Kombinationen und Tipps

Das Tomahawk-Steak ist ein echter Hingucker und eignet sich daher ideal für ein besonderes Abendessen oder ein Barbecue mit Freunden und Familie. Um den reichen Geschmack des Fleisches zu verstärken, können Sie es mit einfachen, aber leckeren Beilagen servieren. Einige perfekte Paarungen sind:

• Gegrilltes Gemüse: Spargel, Zucchini, Paprika oder Champignons.
• Kartoffelpüree oder Ofenkartoffeln : Eine cremige, lockere Basis gleicht die Saftigkeit des Fleisches perfekt aus.
• Frischer grüner Salat mit einer leichten Vinaigrette, um den reichen Geschmack des Steaks auszugleichen.

Was Getränke angeht, ist ein vollmundiger Rotwein wie ein Barolo oder ein Brunello di Montalcino die perfekte Begleitung, um den kräftigen Geschmack des Tomahawk zu unterstreichen.

Abschluss

Beef Tomahawk ist nicht einfach nur ein Steak, sondern ein kulinarisches Erlebnis. Sein kräftiger Geschmack, seine saftige Textur und sein imposantes Aussehen machen es zur idealen Wahl für Fleischliebhaber. Wenn Sie diese Kochtipps und -techniken befolgen, können Sie sicher sein, dass Ihnen immer ein perfektes Steak gelingt, das Ihre Gäste beeindruckt und Ihren Gaumen verwöhnt. Guten Appetit!

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