So kocht man den Priesterhut am besten: Ein saftiges und aromatisches Gericht
Der Priesterhut ist ein Fleischstück aus der Schultermuskulatur von Rindern. Seine Form ähnelt einem Zylinder, er ist aromatisch und reich an Bindegewebe, wodurch er sich perfekt für langsames, langes Garen eignet. Dieses Stück wird besonders für seine Zartheit und seinen intensiven Geschmack geschätzt, der sich am besten bei geduldiger Zubereitung entfaltet. Wenn Sie ein rustikales und dennoch raffiniertes Gericht suchen, das den vollen Geschmack des Fleisches einfängt, ist der Priesterhut die perfekte Wahl. So gelingt er perfekt.
1. Zubereitung: Marinieren und würzen
Cappello del Prete benötigt eine Marinade, um seinen Geschmack zu verbessern und ihn noch zarter zu machen. Die Marinade kann aus Rotwein, Knoblauch, Rosmarin, schwarzem Pfeffer und einigen Lorbeerblättern hergestellt werden. Legen Sie das Fleisch in eine große Schüssel, bedecken Sie es mit der Marinade und lassen Sie es mindestens 4–6 Stunden oder für ein noch besseres Ergebnis über Nacht im Kühlschrank ziehen.
Für einen besonderen Kick können Sie je nach Geschmack Gewürze wie grüne Paprika, Zimt oder sogar Thymian hinzufügen. Das Marinieren trägt auch dazu bei, das Fleisch zarter zu machen und ist daher entscheidend für das Endergebnis.
2. Die ideale Garmethode: Geschmort oder gebacken?
Geschmort
Schmoren ist zweifellos die Zubereitungsmethode, die die Qualität von Cappello del Prete am besten zur Geltung bringt. Nach dem Marinieren des Fleisches ist es Zeit, es anzubraten. Erhitzen Sie zunächst einen großen Topf mit nativem Olivenöl extra und braten Sie das Cappello del Prete von allen Seiten goldbraun an. Geben Sie dann die fein gehackte Zwiebel, Karotte und den Sellerie hinzu und braten Sie alles an, bis es weich ist.
Sobald das Gemüse weich ist, gießen Sie ein Glas Rotwein hinzu (möglichst denselben, den Sie für die Marinade verwendet haben). Lassen Sie den Alkohol verdunsten und geben Sie dann heiße Rinderbrühe hinzu, bis das Fleisch teilweise bedeckt ist. Abdecken und mindestens 2–3 Stunden köcheln lassen. Kontrollieren Sie gelegentlich die Brühe und geben Sie bei Bedarf mehr hinzu.
Das Fleisch ist fertig, wenn es so zart ist, dass es sich leicht mit einer Gabel zerteilen lässt. Nach dem Garen können Sie es mit der Kochsauce servieren und zum Schluss noch etwas schwarzen Pfeffer oder etwas Olivenöl hinzufügen.
Im Ofen
Wenn Sie den Priesterhut lieber im Ofen backen möchten, können Sie ihn auch bei niedriger Temperatur garen. Dazu das Fleisch in einer Pfanne anbraten und mit dem Gemüse (Zwiebeln, Karotten, Knoblauch) und etwas Brühe in eine Auflaufform geben. Die Form mit Alufolie abdecken und im vorgeheizten Backofen bei 160 °C (320 °F) etwa 2 Stunden backen. Dabei gelegentlich kontrollieren, dass das Fleisch nicht austrocknet, und bei Bedarf Brühe nachgießen. Gegen Ende der Garzeit die Folie entfernen und das Fleisch anbraten.
3. Paarungen: Beilagen und Weine
Cappello del Prete passt perfekt zu rustikalen Beilagen wie Kartoffelpüree, Polenta oder einem köstlichen Risotto mit Rotwein oder Steinpilzen. Auch geschmortes Gemüse wie grüne Bohnen oder Rosenkohl passt hervorragend dazu. Vergessen Sie nicht, eine reichhaltige, würzige Sauce aus dem Bratensaft des Fleisches hinzuzufügen.
Als Wein eignet sich ein guter, vollmundiger Rotwein wie ein Barolo, ein Chianti Riserva oder ein Brunello di Montalcino perfekt. Die Struktur und die Tannine dieser Weine harmonieren wunderbar mit der Reichhaltigkeit des Gerichts.
4. Der letzte Schliff: Servieren und genießen
Sobald Ihr Cappello del Prete fertig ist, schneiden Sie es in dünne Scheiben. Servieren Sie das Fleisch mit der Kochsauce und ein paar Zweigen frischem Rosmarin oder Petersilie für einen Hauch Frische. Dieses Gericht eignet sich perfekt für ein Familienessen oder ein besonderes Abendessen mit Freunden. Das langsame Garen und der intensive Geschmack machen jeden Bissen zu einem einzigartigen Erlebnis.
Schlussfolgerungen
Cappello del prete (Priesterhut) ist ein Stück Fleisch, das mit Geduld und Liebe zubereitet zu einem aromatischen und zarten Gericht wird. Ob geschmort oder gebacken, das Ergebnis ist außergewöhnlich. Mit den richtigen Beilagen und Wein wird dieses Gericht zum Star eines unvergesslichen Mittag- oder Abendessens. Vergessen Sie nicht, Brot für die würzige Soße mitzunehmen!
--------------------------------------------------------------------------------------------------
