So bereiten Sie Rinderbacke für einen perfekten Schmorbraten zu
Geschmortes Rindfleisch ist eines jener Gerichte, die mit der richtigen Zubereitung zu einem unvergesslichen kulinarischen Erlebnis werden können. Zu den am besten geeigneten Fleischsorten gehört Rinderbacke , die sich durch ihre reichhaltige und aromatische Textur auszeichnet und beim langsamen Garen in einer guten Sauce unwiderstehlich wird. Doch wie bereitet man Rinderbacke zu, um einen zarten, aromatischen und intensiv aromatischen Schmorbraten zu erhalten? Entdecken wir die wichtigsten Schritte für einen perfekten Schmorbraten.
1. Die Wahl der Rinderbacke
Die Qualität des Fleisches ist die Grundlage für ein gelungenes Schmorgericht. Rinderguanciale ist ein Stück aus der Backe des Tieres und zeichnet sich durch einen hohen Fettanteil aus, der beim Garen schmilzt und dem Gericht eine einzigartige Zartheit und einen einzigartigen Geschmack verleiht. Achten Sie beim Kauf von Guanciale auf gut marmoriertes Fleisch (mit Fettstreifen) und eine dunkelrote Farbe. Diese Art von Guanciale hat einen intensiveren Geschmack als magerere Stücke wie Filet.
2. Marinieren Sie das Fleisch
Einer der entscheidenden Schritte bei der Zubereitung eines perfekten Schmorbratens ist das Marinieren. Für einen aromatischen und ausgewogenen Schmorbraten empfiehlt es sich, den Guanciale vor dem Garen mindestens 12 Stunden (idealerweise 24 Stunden) zu marinieren. Das Marinieren verleiht dem Fleisch nicht nur mehr Geschmack, sondern macht es auch zarter.
Zutaten für die Marinade:
• 1 Flasche Rotwein (vorzugsweise kräftig, wie Chianti oder Barolo)
• 2 Zwiebeln, in Scheiben geschnitten
• 2 Karotten, in Scheiben geschnitten
• 2 Stangen Sellerie, gehackt
• 2 Zweige Rosmarin
• 2 Lorbeerblätter
• 10 schwarze Pfefferkörner
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
Alle Zutaten in einer großen Schüssel vermischen, das Guanciale einweichen und mit Frischhaltefolie abgedeckt im Kühlschrank ruhen lassen.
3. Fleisch zum Kochen vorbereiten
Nach dem Marinieren ist es Zeit, das Guanciale zum Kochen vorzubereiten. Lassen Sie die Marinade abtropfen und tupfen Sie es mit Küchenpapier trocken. Es ist wichtig, dass das Fleisch trocken ist, damit es gleichmäßig bräunt. Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Den Speck anbraten
Das Anbraten ist entscheidend für einen aromatischen Schmorbraten und eine leckere Kruste. Erhitzen Sie in einem großen Topf etwas natives Olivenöl extra und geben Sie nach Belieben etwas Butter hinzu, um den Geschmack zu verfeinern. Sobald das Öl heiß ist, geben Sie das Guanciale in die Pfanne und braten Sie es von allen Seiten etwa 10–15 Minuten an. Das Guanciale sollte goldbraun und knusprig, aber nicht verbrannt sein.
5. Marinade und Aromen hinzufügen
Sobald das Fleisch gut angebraten ist, mit etwas Rotweinmarinade (ca. 200 ml) ablöschen. Den Alkohol verdunsten lassen und dann die restliche Marinade samt Gemüse und Kräutern angießen. Sollte die Marinade nicht ausreichen, um das Fleisch vollständig zu bedecken, etwas Rinderbrühe oder heißes Wasser hinzufügen.
6. Langsam kochen
Jetzt sollte das geschmorte Fleisch bei schwacher Hitze gegart werden. Decken Sie den Topf mit einem Deckel ab und lassen Sie es mindestens 2–3 Stunden (je nach Größe des Guanciale besser bis zu 4 Stunden) köcheln. Während des Garens das Fleisch gelegentlich wenden und bei Bedarf etwas Flüssigkeit hinzufügen, damit es nicht zu sehr austrocknet.
Durch langsames Garen löst sich das Kollagen im Guanciale langsam auf, wodurch das Fleisch zart und saftig wird. Das Fleisch sollte zart und leicht zu schneiden sein, während die Sauce reichhaltig und dick sein sollte.
7. Schließen Sie die Vorbereitung ab
Sobald das Guanciale perfekt gegart ist, nehmen Sie es aus der Pfanne und lassen Sie es einige Minuten ruhen, bevor Sie es in Scheiben schneiden. Sollte die Sauce zu dünn sein, reduzieren Sie sie bei mittlerer Hitze, um eine cremigere Konsistenz zu erhalten.
Schneiden Sie das Guanciale quer zur Faser auf und servieren Sie es mit der reichhaltigen Sauce, vielleicht zusammen mit Kartoffelpüree, Polenta oder geröstetem Gemüse.
8. Der letzte Schliff
Wenn Sie dem Gericht eine zusätzliche Geschmacksnote verleihen möchten, können Sie das geschmorte Fleisch mit einer Prise gehackter frischer Petersilie oder einem Spritzer hochwertigem nativem Olivenöl extra verfeinern.
Zusätzliche Tipps:
• Wein: Die Wahl des Weins für die Marinade beeinflusst den Geschmack des geschmorten Fleisches. Wählen Sie kräftige Weine mit guter Säure wie Chianti, Barolo oder Brunello di Montalcino.
• Beilagen: Zu solch einem reichhaltigen Schmorbraten passen fein gewürzte Beilagen wie Kartoffelpüree, Ofenkartoffeln oder weiche Polenta.
• Variationen: Für einen noch intensiveren Geschmack können Sie die Sauce mit weiteren Kräutern, wie beispielsweise Steinpilzen oder frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer anreichern.
Abschluss
Rinderbacke für einen perfekten Schmorbraten zuzubereiten ist eine Kunst, die Geduld und Aufmerksamkeit erfordert. Mit den richtigen Schritten und Zutaten entsteht jedoch ein außergewöhnliches Gericht, das jeden begeistert. Das Fleisch ist zart, aromatisch und in eine reichhaltige Sauce gehüllt – perfekt für jeden besonderen Anlass oder sogar ein Familienessen. Guten Appetit!
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