Ein erstklassiges Fleischstück, das nie dünner als 2 Zentimeter wird, schmackhafter als das Filet, weil es etwas fetter ist und einen unverwechselbaren Geschmack hat: Lassen Sie uns über Rib-Eye sprechen und wie man es perfekt zubereitet.
Das Rib-Eye-Steak schmeckt hervorragend auf dem Grill, auf dem Barbecue, aber auch auf der Bratpfanne und kann blutig, medium oder durchgebraten, pur oder mit aromatischen Gewürzen serviert werden: In jedem Fall bereitet es uns wirklich große Zufriedenheit.
VORBEREITUNG:
1. Lassen Sie das Fleisch vor dem Start ruhen
In der Küche ist Eile nie ein guter Ratgeber und auch für das perfekte Rib-Eye-Steak ist Geduld eine grundlegende Zutat. Um ein ausgewogenes und gleichmäßiges Garen zu erreichen, muss das Fleisch Zimmertemperatur haben, wenn es auf die heiße Platte kommt: Der plötzliche Wechsel vom Kühlschrank auf die Hitze würde nämlich dazu führen, dass alle Flüssigkeiten austreten und Ihr Rib-Eye-Steak endgültig ruinieren. Nehmen Sie das Fleisch sicherheitshalber mindestens zwei Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank.
2. Gut trocknen
Zu den größten Feinden des perfekten Rib-Eye-Steaks zählen Flüssigkeiten und Feuchtigkeit, die die Maillard-Reaktion im Fleisch verhindern. Deshalb empfiehlt es sich, das Fleisch vor dem Garen nicht nur bei Zimmertemperatur ruhen zu lassen, sondern es auch mit einem Blatt Küchenpapier trocken zu tupfen, um absolut sicherzugehen, dass sich keine Flüssigkeit mehr darin befindet. Achten Sie darauf, die Rippe niemals unter fließendem Wasser abzuspülen. Dadurch werden nicht nur keine Bakterien abgetötet, sondern Sie laufen auch Gefahr, dass der Garvorgang Ihrer Rippe eher dem Kochen als dem Grillen ähnelt.
3. Würzen ja oder nein ?
Dabei gehen die Meinungen so weit auseinander, dass wir schon jahrzehntelange Freundschaften beim Grillen in die Brüche gehen sahen: Soll das Rib-Eye-Steak vor dem Anfassen in der heißen Pfanne gewürzt werden oder nicht? Für Puristen lautet die Antwort: Nein: Das Rib-Eye hat auch ohne Gewürze einen intensiven Geschmack und erst am Ende der Garzeit empfehlen wir, Salz hinzuzufügen, am besten grobes Salz. Wenn Sie den Duft von Kräutern und Gewürzen mögen und eine schnelle Garzeit bevorzugen (damit das zuvor gesalzene Fleisch nicht zu viel Saft verliert), massieren Sie Ihre schöne Rippe mit Salz, Pfeffer und Kräutern ein und garen Sie sie auf hoher Flamme.
4. Die Siedeplatte und die Maillard-Reaktion
Das perfekte Rib-Eye-Steak reagiert, ob es Ihnen gefällt oder nicht, auf ein chemisches Gesetz namens Maillard-Reaktion: Was ist das? Von der Karamellisierung der Fleischproteine und des in Lebensmitteln natürlicherweise enthaltenen Zuckers. Wie passiert es? Nur wenn das Fleisch bei 140°C mit dem Grill in Berührung kommt, bildet sich die äußere Kruste, die Ihr Ribeye perfekt macht. Unser Rat? Nehmen Sie ein Küchenthermometer, und sobald die Temperatur die richtige Temperatur erreicht hat, legen Sie das Fleisch darauf und genießen Sie das Schauspiel.
5. Die richtige Pfanne wählen
Die Tatsache, dass Sie weder über einen Grill noch über einen Garten verfügen, um Ihre Freunde zum Grillen einzuladen, sollte Sie nicht davon abhalten, ein perfektes Rib-Eye zu genießen, aber dafür müssen Sie auf die Wahl der richtigen Pfanne achten. Um die mittlerweile berühmte Maillard-Reaktion zu erzielen, benötigen Sie wiederum eine Pfanne, die eine Temperatur von 140 °C erreicht und hält: Gusseisen und Eisen werden dringend empfohlen, von antihaftbeschichteten Pfannen sollten Sie besser Abstand nehmen. Damit die Rippe nicht an der Pfanne kleben bleibt, können Sie sie leicht mit kalt gepresstem Olivenöl einfetten oder je nach Geschmack eine andere Marinade wählen.
6. Keine Gabel, um Himmels Willen
Eine schlechte Angewohnheit besteht darin, die Rippe immer wieder mit einer Gabel zu wenden: Das ist zwar praktisch, aber durch das Einstechen in das Fleisch stechen Sie es letztendlich ein und lassen so die Flüssigkeiten und Säfte austreten, die es zart halten. Benutzen Sie während des Garvorgangs eine Zange, um die Rippe zu kontrollieren und zu wenden, dann gehen Sie kein Risiko ein.
7. Garzeiten und Gargrade
Der wohl schwierigste Teil, den Sie auf keinen Fall falsch machen sollten: well done, medium oder rare? Bei welcher Temperatur und wie lange sollte ein Rib-Eye perfekt gegart werden? In diesem Fall liegt die Antwort in Ihnen selbst und heißt Geschmack: Dennoch müssen Sie einige kleine und einfache Regeln befolgen.
Wenn Sie ein gut durchgebratenes Rib-Eye-Steak bevorzugen, müssen Sie es 5 Minuten pro Seite braten und eine vollständige Karamellisierung auf der gesamten Oberfläche erreichen; Bei mittlerer Garzeit beträgt die Zeitdauer 4 Minuten, und wenn Sie lieber „rares“ Fleisch mögen, sollte Ihr Rib-Eye-Steak den Teller nicht länger als 2 Minuten berühren. Kapitel Extremfleischfresser: Für euch haben wir das Blaugaren, also die Phase vor dem Rare-Garen, in diesem Fall 60 Sekunden pro Seite und dann gehts schon los mit Messer und Gabel, zumindest mit denen.
GUTEN APPETIT!
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