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DIE PERFEKTE RIPPE.

Von Massimo Pelizzardi  •   4 Minuten gelesen

LA COSTATA PERFETTA. - CORTE PREZIOSA

Ein feines Stück Fleisch, das nie unter 2 Zentimeter fällt, schmackhafter als Filet, weil es etwas fetter ist und einen unverwechselbaren Geschmack hat: Reden wir über Rib Eye und seine perfekte Zubereitung.

Hervorragend gegrillt, auf dem Grill, aber auch auf dem Teller, kann die Rippe roh, mittel oder durchgebraten, natürlich oder mit duftenden Gewürzen serviert werden: Auf jeden Fall schafft sie es, uns große Freude zu bereiten.

VORBEREITUNG:

1. Lassen Sie das Fleisch vor Beginn ruhen

In der Küche ist Eile nie ein guter Ratgeber und selbst für die perfekte Rippe ist Geduld eine grundlegende Zutat. Um ein ausgewogenes und homogenes Garen zu erreichen, ist es wichtig, dass das Fleisch, wenn es auf die Kochplatte trifft, Raumtemperatur hat: Tatsächlich würde der plötzliche Übergang vom Kühlschrank zum Feuer dazu führen, dass alle Flüssigkeiten auslaufen und Ihre Rippe endgültig ruinieren. Nehmen Sie das Fleisch sicherheitshalber mindestens zwei Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank.

2. Gut trocknen

Zu den großen Feinden der perfekten Rippe gehören Flüssigkeiten und Feuchtigkeit, die es dem Fleisch nicht ermöglichen, die Maillard-Reaktion zu erreichen. Daher ist es ratsam, das Fleisch vor dem Garen nicht nur bei Zimmertemperatur ruhen zu lassen, sondern auch mit einem Blatt saugfähigem Papier trocken zu tupfen, um absolut sicher zu sein, dass noch keine Flüssigkeit vorhanden ist. Achten Sie darauf, die Rippe niemals unter fließendem Wasser abzuspülen, da dies nicht nur keine Bakterien entfernt, sondern auch riskiert, dass Ihre Rippe zu einem Kochen verurteilt wird, das eher an ein Kochen als an einen schönen Grill erinnert.

3. Würzen ja oder nein ?


In diesem Fall sind die Denkrichtungen so unterschiedlich, dass wir schon Jahrzehnte alte Freundschaften vor dem Grillen enden sehen: Soll das Rib-Eye vor dem Anfassen der heißen Pfanne gewürzt werden oder nicht? Wenn Sie ein Purist sind, lautet die Antwort nein: Das Rib-Eye hat einen intensiven Geschmack, auch wenn es nicht gewürzt ist, und wir empfehlen, Salz, vielleicht grob, erst am Ende des Garvorgangs hinzuzufügen. Wenn Sie hingegen die Aromen von Kräutern und Gewürzen mögen und eine schnelle Garung bevorzugen (damit das zuvor gesalzene Fleisch nicht zu viel Saft verliert), massieren Sie Ihre schöne Rippe mit Salz, Pfeffer und Kräutern und stellen Sie sie auf ein High Flamme.

4. Die Heizplatte und die Maillard-Reaktion


Die perfekte Rippe, ob Sie es mögen oder nicht, reagiert auf ein chemisches Gesetz namens Maillard-Reaktion: Worum geht es? Von der Karamellisierung von Fleischproteinen und natürlich in Lebensmitteln enthaltenen Zuckern. Wie passiert es? Erst wenn das Fleisch mit der 140°C heißen Platte in Kontakt kommt, bildet sich die äußere Kruste, die Ihre Rippe perfekt macht. Unser Rat? Holen Sie sich ein Kochthermometer und sobald Sie die richtigen Grad erreicht haben, legen Sie das Fleisch und genießen Sie die Show.

5. Wählen Sie die richtige Pfanne


Die Tatsache, dass Sie keinen Grill und keinen Garten zur Verfügung haben, um Ihre Freunde zum Grillen einzuladen, sollte Sie nicht davon abhalten, ein perfektes Rib-Eye zu genießen, aber dazu müssen Sie auf die Auswahl achten die rechte Pfanne. Auch in diesem Fall benötigen Sie für die mittlerweile berühmte Maillard-Reaktion eine Pfanne, die eine Temperatur von 140 °C erreicht und hält: Gusseisen und Eisen sind sehr zu empfehlen, Pfannen mit Antihaftbeschichtung besser nicht. Um zu verhindern, dass die Rippchen an der Pfanne kleben, können Sie sie leicht mit nativem Olivenöl extra einfetten oder je nach Geschmack eine Marinade wählen.

6. Bitte keine Gabel


Eine schlechte Angewohnheit ist es, die Rippe immer wieder mit einer Gabel zu wenden: Es ist praktisch, aber wenn Sie das Fleisch anstechen, werden Sie es am Ende anstechen und daher Flüssigkeiten und Säfte herauskommen lassen, die es zart halten. Verwenden Sie während des Garens zum Kontrollieren und Wenden der Rippe eine Zange und Sie gehen kein Risiko ein.

7. Garzeiten und -grade


Wahrscheinlich der schwierigste Teil, mit dem man nie etwas falsch machen kann: gut gemacht, mittel oder selten? Wie viel Grad und wie lange muss man eine Rippe garen, damit sie perfekt wird? In diesem Fall liegt die Antwort in Ihnen und heißt Geschmack: Sie müssen jedoch kleine und einfache Regeln befolgen.

Wenn Sie eine gut gekochte Rippe bevorzugen, müssen Sie sie 5 Minuten pro Seite kochen und eine vollständige Karamellisierung auf der gesamten Oberfläche erhalten; Für mittleres Garen gehen die Minuten auf 4 Minuten zurück, während wenn Sie leidenschaftliches "seltenes" Fleisch mögen, Ihr Rib-Eye den Teller nicht länger als 2 Minuten berühren sollte. Kapitel extreme Fleischfresser: Für Sie haben wir das Kochen von al bleu, die Stufe vor dem Kochen, in diesem Fall 60 Sekunden pro Seite und mit Messer und Gabel, verwenden Sie zumindest diese.

 

GUTEN APPETIT!

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