Ein erstklassiges Stück Fleisch, das nie unter 2 Zentimeter dick wird, schmackhafter als Filet, weil es etwas fetter ist und einen unverwechselbaren Geschmack hat: Sprechen wir über Rib-Eye und wie man es perfekt zubereitet.
Rib-Eye-Steak schmeckt hervorragend gegrillt, auf dem Barbecue oder auch auf der Grillplatte. Es kann blutig, medium oder durchgebraten, pur oder mit aromatischen Gewürzen gewürzt serviert werden und bereitet in jedem Fall großen Genuss.
VORBEREITUNG:
1. Vor dem Start das Fleisch ruhen lassen
In der Küche ist Eile nie ratsam, und Geduld ist für ein perfektes Rib-Eye-Steak unerlässlich. Für ein gleichmäßiges Garen ist es wichtig, dass das Fleisch Zimmertemperatur hat, wenn es auf die heiße Grillplatte kommt: Ein plötzlicher Wechsel vom Kühlschrank auf den Herd führt dazu, dass der gesamte Saft austritt und das Rib-Eye-Steak für immer ruiniert wird. Nehmen Sie das Fleisch sicherheitshalber mindestens zwei Stunden vor dem Garen aus dem Kühlschrank.
2. Gut trocknen
Zu den größten Feinden eines perfekten Rib-Eye-Steaks zählen Flüssigkeiten und Feuchtigkeit, die die Maillard-Reaktion des Fleisches verhindern. Vor dem Garen ist es daher ratsam, das Fleisch nicht nur bei Zimmertemperatur ruhen zu lassen, sondern es auch mit Küchenpapier trocken zu tupfen, um sicherzustellen, dass keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. Achten Sie darauf, das Rib-Eye-Steak niemals unter fließendem Wasser abzuspülen. Dadurch werden nicht nur keine Bakterien abgetötet, sondern das Fleisch riskiert auch, einem Garprozess ausgesetzt zu sein, der eher dem Kochen als dem Grillen ähnelt.
3. Würzen ja oder nein ?
Hier gehen die Meinungen so weit auseinander, dass wir schon jahrzehntelange Freundschaften am Grillen zerbrechen sahen: Soll man Ribeye-Steak vor dem Anfassen in die heiße Pfanne würzen oder nicht? Puristen können sich nicht entscheiden: Ribeye-Steak hat auch ohne Gewürze einen intensiven Geschmack, und wir empfehlen, Salz, vorzugsweise grob, erst am Ende der Garzeit hinzuzufügen. Wer hingegen den Duft von Kräutern und Gewürzen mag und eine schnellere Garzeit bevorzugt (damit das vorgesalzene Fleisch nicht zu viel Saft verliert), reibt sein schönes Ribeye-Steak mit Salz, Pfeffer und Kräutern ein und gart es bei starker Hitze.
4. Die Siedeplatte und die Maillard-Reaktion
Das perfekte Ribeye-Steak reagiert, ob man es nun mag oder nicht, auf ein chemisches Gesetz namens Maillard-Reaktion: Was ist das? Die Karamellisierung von Fleischproteinen und dem in Lebensmitteln natürlich vorkommenden Zucker. Wie funktioniert das? Die äußere Kruste, die Ihr perfektes Ribeye-Steak ausmacht, bildet sich erst, wenn das Fleisch bei 140 °C mit dem Grill in Berührung kommt. Unser Tipp: Besorgen Sie sich ein Bratenthermometer und legen Sie das Fleisch, sobald es die richtige Temperatur erreicht hat, auf den Grill. Genießen Sie die Show.
5. Wählen Sie die richtige Pfanne
Nur weil Sie keinen Grill oder Garten haben, um Ihre Freunde zum Grillen einzuladen, sollten Sie nicht auf ein perfektes Ribeye-Steak verzichten. Dafür müssen Sie jedoch bei der Wahl der richtigen Pfanne vorsichtig sein. Um die mittlerweile berühmte Maillard-Reaktion zu erzielen, benötigen Sie eine Pfanne, die eine Temperatur von 140 °C erreichen und halten kann: Gusseisen oder Eisen werden dringend empfohlen; antihaftbeschichtete Pfannen sind besser. Damit das Ribeye-Steak nicht an der Pfanne kleben bleibt, können Sie es je nach Geschmack leicht mit nativem Olivenöl extra einfetten oder eine Marinade verwenden.
6. Bitte keine Gabel.
Eine schlechte Angewohnheit ist es, das Rib-Eye-Steak ständig mit einer Gabel zu wenden: Das mag zwar praktisch sein, aber wenn man das Fleisch ansticht, sticht man es auch an und verliert den Saft, der es zart hält. Verwenden Sie während des Garens eine Zange, um das Rib-Eye-Steak zu kontrollieren und zu wenden, dann gehen Sie kein Risiko ein.
7. Garzeiten und Gargrade
Der wohl schwierigste Teil, bei dem man nie etwas falsch machen kann: durchgebraten, medium oder blutig? Bei welcher Temperatur und wie lange sollte ein Ribeye-Steak perfekt gegart werden? Die Antwort liegt in Ihrem Geschmack: Ein paar kleine, einfache Regeln sollten Sie dennoch beachten.
Wenn du ein durchgebratenes Ribeye-Steak bevorzugst, musst du es 5 Minuten pro Seite grillen, bis es vollständig karamellisiert ist. Für medium-rare verkürzt sich die Zeit auf 4 Minuten. Wenn du es lieber blutig magst, sollte dein Ribeye-Steak den Grill nicht länger als 2 Minuten berühren. Für extreme Fleischesser gibt es die Variante „Bleu Cooking“, die Phase vor „rare“, in diesem Fall 60 Sekunden pro Seite. Dann hol Messer und Gabel raus – und benutze sie zumindest.
GUTEN APPETIT!
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