RIND TOMAHAWK.

Beef Tomahawk: Ursprünge, Tradition und der ultimative Leitfaden für die perfekte Zubereitung

Die Ursprünge des Beef Tomahawk

Der Beef Tomahawk ist ein Fleischstück, das in den letzten Jahren aufgrund seines markanten Aussehens und seines intensiven Geschmacks immer beliebter geworden ist. Sein Name leitet sich von der Streitaxt der amerikanischen Ureinwohner ab, die aufgrund ihrer charakteristischen Form „Tomahawk“ genannt wurde: Ein langer Knochen ähnelt dem Griff der Waffe, während das daran befestigte Fleisch die Klinge darstellt.

Der Tomahawk ist eine Rinderrippe mit intaktem langen Knochen aus dem Rückenteil des Tieres, aus dem auch Ribeye-Steaks hergestellt werden. Das Besondere am Tomahawk ist der lange Knochen, der der Präsentation eine dramatische Note verleiht und den Geschmack des Fleisches beim Garen verstärkt. In der Küche wird der Tomahawk nicht nur wegen seiner Ästhetik, sondern auch wegen der Qualität des Schnitts geschätzt: Die Kombination aus Fett und Fleisch macht ihn besonders saftig und zart.

So wählen Sie ein Beef Tomahawk

Bevor wir mit dem Kochen beginnen, ist die Wahl eines guten Tomahawks unerlässlich. Die besten Stücke stammen von grasgefüttertem oder artgerechtem Rindfleisch, das dem Fleisch einen intensiveren Geschmack verleiht. Achten Sie unbedingt auf ein Tomahawk mit guter Marmorierung, also gleichmäßig im Fleisch verteiltem Fett. Dieses Fett tritt beim Braten aus und macht das Steak unglaublich zart und aromatisch.

Tomahawk-Zubereitung und Kochmethoden

Die Zubereitung eines Tomahawks erfordert etwas Aufmerksamkeit, aber das Endergebnis ist die Mühe wert. Hier ist die ultimative Anleitung für die perfekte Zubereitung:

1. Vorbereitung vor dem Kochen

Bevor Sie beginnen, nehmen Sie das Tomahawk mindestens eine Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank, damit es Zimmertemperatur annehmen kann. Dies fördert ein gleichmäßiges Garen. Tupfen Sie das Fleisch mit Küchenpapier trocken und reiben Sie es anschließend mit Olivenöl ein. Würzen Sie es anschließend großzügig mit grobem Salz und gemahlenem schwarzen Pfeffer. Für einen intensiveren Geschmack können Sie auch Kräuter wie Rosmarin, Thymian oder gehackten Knoblauch hinzufügen.

2. Grillen oder Braten

Das Tomahawk-Steak ist dick und eignet sich für verschiedene Zubereitungsarten, bei denen die Außenseite versiegelt wird, während das Innere saftig und zart bleibt. Eine der gängigsten Zubereitungsarten für Tomahawk-Steaks ist das Grillen.

• Grillen:

  1. Anbraten: Den Grill auf hohe Hitze vorheizen. Das Tomahawk-Steak ca. 2–3 Minuten pro Seite grillen, bis es goldbraun und knusprig ist.
  2. Indirektes Garen: Sobald das Steak angebraten ist, legen Sie es auf den indirekten Grillbereich (ca. 150–160 °C). Schließen Sie den Grilldeckel und lassen Sie das Steak langsam garen. Verwenden Sie ein Fleischthermometer, um die Innentemperatur zu überwachen.
  3. Kerntemperatur: Bei einem blutigen Tomahawk sollte die Kerntemperatur etwa 52–55 °C (125–130 °F) betragen, bei einem medium-raren Tomahawk etwa 60 °C (140 °F).

• Kochen in der Pfanne und im Ofen:

  1. Erhitzen Sie zunächst eine gusseiserne Pfanne (oder eine sehr schwere Pfanne) mit etwas Olivenöl. Braten Sie das Tomahawk-Gericht bei starker Hitze 2–3 Minuten pro Seite an, bis es goldbraun ist.
  2. Die Pfanne mit dem Steak in den auf 180 °C vorgeheizten Backofen geben. Etwa 15–20 Minuten garen, oder bis die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist (immer mit einem Fleischthermometer prüfen).

3. Ruhe

Sobald das Tomahawk den gewünschten Gargrad erreicht hat, ist es wichtig, es ruhen zu lassen. Legen Sie das Fleisch auf ein Schneidebrett und decken Sie es 10–15 Minuten lang leicht mit Alufolie ab. So kann sich der Fleischsaft im Fleisch verteilen und es wird beim Schneiden noch saftiger.

4. Der perfekte Schnitt

Der Tomahawk mit seinem langen Knochen verdient sorgfältiges Tranchieren. Verwenden Sie ein scharfes Messer und folgen Sie der Richtung der Muskelfasern. Schneiden Sie das Fleisch in dicke Scheiben, um seine Zartheit zu maximieren.

Paarungen und Tipps

Das Tomahawk-Steak ist ein echter Hingucker und eignet sich ideal für ein besonderes Abendessen oder ein Barbecue mit Freunden und Familie. Um den intensiven Geschmack des Fleisches zu unterstreichen, können Sie es mit einfachen, aber leckeren Beilagen servieren. Einige perfekte Kombinationen sind:

• Gegrilltes Gemüse: Spargel, Zucchini, Paprika oder Champignons.
• Kartoffelpüree oder Ofenkartoffeln : Eine cremige, lockere Basis gleicht die Saftigkeit des Fleisches perfekt aus.
• Frischer grüner Salat mit einer leichten Vinaigrette, um den reichen Geschmack des Steaks auszugleichen.

Was Getränke angeht, ist ein vollmundiger Rotwein wie ein Barolo oder ein Brunello di Montalcino die perfekte Begleitung, um den kräftigen Geschmack des Tomahawk zu verstärken.

Abschluss

Beef Tomahawk ist nicht nur ein Steak, sondern ein kulinarisches Erlebnis. Sein kräftiger Geschmack, seine saftige Textur und sein beeindruckendes Aussehen machen es zur idealen Wahl für Fleischliebhaber. Mit diesen Tipps und Zubereitungstechniken gelingt Ihnen garantiert immer ein perfektes Steak, das Ihre Gäste begeistert und Ihren Gaumen verwöhnt. Guten Appetit!

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